30 Jaar

Giet de gebruinde boter over de bolletjes en bestrooi
ze met de geraspte Parmezaanse kaas.
Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Vorm met vochtige handen kleine bolletjes, waarbij u
in het midden van elke bolletje een stukje Gorgonzola
doet. Laat de bolletjes in het water glijden en breng ze
aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en kook
de bolletjes in 10 minuten gaar. Doe de bolletjes in een
vergiet en laat ze uitlekken.
tip:
Als u Gorgonzola te pittig vindt,
kunt u ook een milde harde kaas
nemen en deze in kleine blokjes gesneden
direct aan het bolletjesdeeg toevoegen.
Typisch Zuid-Tirools: een combinatie van
spinaziebolletjes en kaasbolletjes. Probeer
ook eens een mediterrane variant en doe
ter afwisseling stukjes pikante Gorgonzola
in de bolletjes.
Doe de spätzle in een schaal, bestrooi ze met maanzaad
en giet de gesmolten boter erover. Dien de
spätzle meteen op.
Roer de spätzle kort door het hete water, schep ze
vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken in een
vergiet.
tip:
Probeer ook eens spinaziespätzle.
Neem hiervoor in plaats van de
rode bieten 150 g spinazie, die u 5 minuten
kookt in 100 ml melk. Voeg naar smaak zout,
peper en nootmuskaat toe en pureer de
spinazie. Meng het meel en de eieren door
de licht afgekoelde spinazie en maak van dit
deeg spätzle zoals hierboven beschreven.
Spinaziespätzle worden in Zuid-Tirol gegeten
met ham-roomsaus. Deze maakt u door
hamblokjes even in wat boter te bakken en
te mengen met ca. 80 ml room. Giet de saus
over de spätzle, roer alles goed door elkaar en
bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
bereiding
Snijd het brood in dobbelsteentjes en laat deze in de
oven bij 100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de
ui. Hak het teentje knoflook fijn. Verhit de olie in een
koekenpan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig
zijn. Doe de spinazie erbij en laat 5 minuten doorbakken.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Pureer de spinazie. Doe de dobbelsteentjes brood in
een kom en giet de melk erover. Voeg de gepureerde
spinazie en de eieren toe. Kneed alles met uw handen
goed door elkaar. Laat het deeg 15 minuten rusten.
Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water
met wat zout aan de kook. Rasp het deeg met een
“spätzlehobel” (een speciale grove rasp) in gedeelten
in het kokende water.
ingrediënten:
200 g Schär Pan carré
1 ui, 1 teentje knoflook
2 el olie om in te bakken
200 g bladspinazie (uit de diepvries)
50 ml melk, 2 eieren, 30 g Gorgonzola
2 el Schär Mehl, zout, peper, nootmuskaat
50 g boter
30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
bereiding
Snijd de rode bieten in stukken en pureer deze samen
met het water. Doe het meel, het zout en de eieren in
een kom. Voeg de gepureerde rode bieten toe en roer
dit mengsel tot een taai-vloeibaar deeg. Blijf roeren tot
zich belletjes vormen. Laat het deeg 15 minuten rusten.
ingrediënten
150 g gekookte rode bieten
50 ml water, 250 g Schär Mehl
5 eieren, ½ tl zout, 50 g boter
50 g maanzaad
SPINAZIEBOLLETJES
Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min.
A
90 min.
BIETENSPäTZLE
Bereidingstijd: 40 min. | Rusttijd: 15 min.
A
50 min.
bereiding
Breng de ham in water aan de kook. Draai het vuur laag
en kook de ham in ca. 20 minuten gaar. Neem de ham uit
het water en laat deze afkoelen. Maak ondertussen het
brooddeeg. Doe het meel in een kom en meng het zout
erdoor. Los de gist en de suiker op in wat lauwwarm water.
Kneed het meel met het gistmengsel tot een soepel
deeg. Het deeg moet makkelijk van de kom loskomen.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10
minuten rusten. Rol het deeg vervolgens op een met meel
bestoven oppervlak uit tot een ca. 1 cm dikke rechthoek.
Leg de ham in het midden en vouw het deeg hier
omheen, zodat de ham overal bedekt is. Snijd overtollige
stukken deeg weg en steek hier figuurtjes uit. Plaats deze
op het brooddeeg. Leg het gevulde deeg met de naad
onder op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het
op een warme plaats 30 minuten rijzen. Meng het eigeel
met de melk en bestrijk het brooddeeg met dit mengsel.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Spuit met een plantenspuit
wat water in de oven. Bak de met deeg bedekte
ham 50 minuten in het midden van de oven. Verlaag na
10 minuten de temperatuur tot 200 °C. Snijd de nog hete
ham in plakken. Direct opdienen.
tip:
Ham in brooddeeg is heerlijk met
mierikswortelsaus en zuurkool
of met remouladesaus en een
salade. Hebt u nog wat deeg over? Maak er
dan broodjes van en bak ze mee.
1 eigeel en 1 el melk om het deeg mee te
bestrijken
Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Steek met twee ijslepels bolletjes uit het deeg en laat
deze in het water glijden. Breng het water kort weer
aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat de
bolletjes 10 minuten garen. Giet de kaasbolletjes af in
een vergiet. Roer de bolletjes niet om, anders vallen
ze uit elkaar. Giet de gesmolten gebruinde boter over
de kaasbolletjes en bestrooi ze met bieslook.
tip:
Ook bestrooid met geraspte
Parmezaanse kaas smaken de
bolletjes heerlijk. Houdt u van extra pittig?
Gebruik dan in plaats van bergkaas
Gorgonzola of Gruyère. Liefhebbers van
zachtere smaken kunnen kiezen voor een
milde harde kaas, zoals Emmental.
voor het brooddeeg:
1 pak Schär Brot-Mix Dunkel,
½ tl zout, 8 g droge gist (of 16 g verse gist)
½ tl suiker, 1 el olijfolie
550 ml lauwwarm water
50 g gesmolten gebruinde boter
2 el fijngehakte bieslook
2-4 el geraspte Parmezaanse kaas
ingrediënten
1 gepekelde varkensham of
varkenscarré (van ca. 800-900 g)
Kochschinken oder Rohschinken?
bereiding
Snijd het brood in stukjes en laat deze in de oven bij
100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de ui. Verhit
de olie in een pan en bak de uien daarin tot ze glazig
zijn. Giet de melk over de afgekoelde broodblokjes.
Doe de uien, de bergkaas, het meel en de bieslook
hierbij. Kneed alles met uw handen goed door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Laat het deeg
15 minuten rusten.
ingrediënten
200 g Schär Pan carré
140 ml melk, 2 eieren
100 g geraspte bergkaas, 20 g boter
1 kleine ui, 2 el olie om mee te bakken
1 el Schär Mehl, 2-3 el fijngehakte bieslook
peper en zout naar smaak
HAM IN BROODDEEG
Bereidingstijd: 20 min. | Kooktijd 20 min. | Rusttijd: 10 und 20 min. | Baktijd: 50 min.
A
120 min.
KAASBOLLETJES
Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min.
A
90 min.