Giet de gebruinde boter over de bolletjes en bestrooi ze met de geraspte Parmezaanse kaas. Breng in een pan water met wat zout aan de kook. Vorm met vochtige handen kleine bolletjes, waarbij u in het midden van elke bolletje een stukje Gorgonzola doet. Laat de bolletjes in het water glijden en breng ze aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en kook de bolletjes in 10 minuten gaar. Doe de bolletjes in een vergiet en laat ze uitlekken. tip: Als u Gorgonzola te pittig vindt, kunt u ook een milde harde kaas nemen en deze in kleine blokjes gesneden direct aan het bolletjesdeeg toevoegen. Typisch Zuid-Tirools: een combinatie van spinaziebolletjes en kaasbolletjes. Probeer ook eens een mediterrane variant en doe ter afwisseling stukjes pikante Gorgonzola in de bolletjes. Doe de spätzle in een schaal, bestrooi ze met maanzaad en giet de gesmolten boter erover. Dien de spätzle meteen op. Roer de spätzle kort door het hete water, schep ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet. tip: Probeer ook eens spinaziespätzle. Neem hiervoor in plaats van de rode bieten 150 g spinazie, die u 5 minuten kookt in 100 ml melk. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe en pureer de spinazie. Meng het meel en de eieren door de licht afgekoelde spinazie en maak van dit deeg spätzle zoals hierboven beschreven. Spinaziespätzle worden in Zuid-Tirol gegeten met ham-roomsaus. Deze maakt u door hamblokjes even in wat boter te bakken en te mengen met ca. 80 ml room. Giet de saus over de spätzle, roer alles goed door elkaar en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. bereiding Snijd het brood in dobbelsteentjes en laat deze in de oven bij 100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de ui. Hak het teentje knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Doe de spinazie erbij en laat 5 minuten doorbakken. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Pureer de spinazie. Doe de dobbelsteentjes brood in een kom en giet de melk erover. Voeg de gepureerde spinazie en de eieren toe. Kneed alles met uw handen goed door elkaar. Laat het deeg 15 minuten rusten. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Rasp het deeg met een “spätzlehobel” (een speciale grove rasp) in gedeelten in het kokende water. ingrediënten: 200 g Schär Pan carré 1 ui, 1 teentje knoflook 2 el olie om in te bakken 200 g bladspinazie (uit de diepvries) 50 ml melk, 2 eieren, <strong>30</strong> g Gorgonzola 2 el Schär Mehl, zout, peper, nootmuskaat 50 g boter <strong>30</strong> g versgeraspte Parmezaanse kaas bereiding Snijd de rode bieten in stukken en pureer deze samen met het water. Doe het meel, het zout en de eieren in een kom. Voeg de gepureerde rode bieten toe en roer dit mengsel tot een taai-vloeibaar deeg. Blijf roeren tot zich belletjes vormen. Laat het deeg 15 minuten rusten. ingrediënten 150 g gekookte rode bieten 50 ml water, 250 g Schär Mehl 5 eieren, ½ tl zout, 50 g boter 50 g maanzaad SPINAZIEBOLLETJES Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min. A 90 min. BIETENSPäTZLE Bereidingstijd: 40 min. | Rusttijd: 15 min. A 50 min. bereiding Breng de ham in water aan de kook. Draai het vuur laag en kook de ham in ca. 20 minuten gaar. Neem de ham uit het water en laat deze afkoelen. Maak ondertussen het brooddeeg. Doe het meel in een kom en meng het zout erdoor. Los de gist en de suiker op in wat lauwwarm water. Kneed het meel met het gistmengsel tot een soepel deeg. Het deeg moet makkelijk van de kom loskomen. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens op een met meel bestoven oppervlak uit tot een ca. 1 cm dikke rechthoek. Leg de ham in het midden en vouw het deeg hier omheen, zodat de ham overal bedekt is. Snijd overtollige stukken deeg weg en steek hier figuurtjes uit. Plaats deze op het brooddeeg. Leg het gevulde deeg met de naad onder op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het op een warme plaats <strong>30</strong> minuten rijzen. Meng het eigeel met de melk en bestrijk het brooddeeg met dit mengsel. Verwarm de oven voor op 2<strong>30</strong> °C. Spuit met een plantenspuit wat water in de oven. Bak de met deeg bedekte ham 50 minuten in het midden van de oven. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 200 °C. Snijd de nog hete ham in plakken. Direct opdienen. tip: Ham in brooddeeg is heerlijk met mierikswortelsaus en zuurkool of met remouladesaus en een salade. Hebt u nog wat deeg over? Maak er dan broodjes van en bak ze mee. 1 eigeel en 1 el melk om het deeg mee te bestrijken Breng in een pan water met wat zout aan de kook. Steek met twee ijslepels bolletjes uit het deeg en laat deze in het water glijden. Breng het water kort weer aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat de bolletjes 10 minuten garen. Giet de kaasbolletjes af in een vergiet. Roer de bolletjes niet om, anders vallen ze uit elkaar. Giet de gesmolten gebruinde boter over de kaasbolletjes en bestrooi ze met bieslook. tip: Ook bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas smaken de bolletjes heerlijk. Houdt u van extra pittig? Gebruik dan in plaats van bergkaas Gorgonzola of Gruyère. Liefhebbers van zachtere smaken kunnen kiezen voor een milde harde kaas, zoals Emmental. voor het brooddeeg: 1 pak Schär Brot-Mix Dunkel, ½ tl zout, 8 g droge gist (of 16 g verse gist) ½ tl suiker, 1 el olijfolie 550 ml lauwwarm water 50 g gesmolten gebruinde boter 2 el fijngehakte bieslook 2-4 el geraspte Parmezaanse kaas ingrediënten 1 gepekelde varkensham of varkenscarré (van ca. 800-900 g) Kochschinken oder Rohschinken? bereiding Snijd het brood in stukjes en laat deze in de oven bij 100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan en bak de uien daarin tot ze glazig zijn. Giet de melk over de afgekoelde broodblokjes. Doe de uien, de bergkaas, het meel en de bieslook hierbij. Kneed alles met uw handen goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat het deeg 15 minuten rusten. ingrediënten 200 g Schär Pan carré 140 ml melk, 2 eieren 100 g geraspte bergkaas, 20 g boter 1 kleine ui, 2 el olie om mee te bakken 1 el Schär Mehl, 2-3 el fijngehakte bieslook peper en zout naar smaak HAM IN BROODDEEG Bereidingstijd: 20 min. | Kooktijd 20 min. | Rusttijd: 10 und 20 min. | Baktijd: 50 min. A 120 min. KAASBOLLETJES Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min. A 90 min.
BEIGNETS SCHWARZBLENTENE-TAART SCHWARZWALDER KERSENTAART SACHER TORTE
Change language