Foodtec 02 2022

QUALITY DAYS
geschikt swabmateriaal, bemonsteren van
moeilijk bereikbare plaatsen en demonteren
zijn tevens een must. De aanpak moet uiteraard
verder gaan dan enkel oppervlaktebemonstering.
Het begint al met de controle
van grondstoffen die binnenkomen, frequente
controle van je eindproducten. Je moet ook
‘Eigenlijk werken we met zijn allen aan hetzelfde doel.
Ervoor zorgen dat er een voor de consumenten veilig
product op de markt komt’
Koen De Reu: “Met een cottonswab (type oorstokje) over
een klein oppervlak wrijven is echt uit den boze. Daar
creëer je geen betrouwbare resultaten mee.”
in gesprek gaan met machineleveranciers
voor een hygiënisch ontwerp en investeren
in gebouwen en de flow van je productie.”
Traceerbaarheid van listeria
Vandaag kan het onderzoek verdergaan
dan alleen maar vaststellen of er listeria
monocytogenes aanwezig is. Verhaegen:
“Aan de hand van ‘whole genome sequencing’
kan nu het DNA of paspoort van elke
bacterie helemaal blootgelegd worden. Dit
wordt standaard gedaan voor elke stam
die bij zieke mensen geïsoleerd wordt. Op
deze manier worden meer en meer uitbraken
in kaart gebracht waarbij mensen
met dezelfde stam besmet zijn. Door verder
te zoeken kan de bron gemakkelijker
achterhaald worden. In voedingsbedrijven
zijn er soms persistente listeriastammen
aanwezig, die kunnen dus ook mensen
over een langere termijn besmetten. ❯
Aan het rondetafelgesprek schoven aan: (van onder naar boven en van links naar rechts) Johan Hallaert,
Bavo Verhaegen, Ellen Lambrecht, Katrijn Verbeek, Koen De Reu, Vera Cantaert en Wouter Burggraaf
23