Foodtec 02 2022

QUALITY DAYS
Bavo Verhaegen: “Aan de hand van ‘whole genome sequencing’ kan nu het DNA of
paspoort van elke bacterie helemaal blootgelegd worden.”
Vera Cantaert: “Als wij problemen vaststellen, dan gaan we samenzitten met het bedrijf om
een actieplan op te stellen. Een actieplan dat alle non-conformiteiten moet verhelpen.”
het laatste redmiddel voor het FAVV. “Controles
gebeuren bij ons steeds onaangekondigd.
De scope van de inspectie kan verschillen:
hygiënische praktijken, HACCP, tracering …
en aangevuld worden met officiële bemonstering.
Aan de hand van een checklist van
vragen krijgt het bedrijf dan een score van 1,
3 of 10 op elke vraag. ❯
‘Hoe goed je de oppervlakken ook reinigt,
als je de bron van de besmetting niet aanpakt,
zal het probleem hardnekkig terugkeren’
De problematiek wordt dus meer en meer
ontrafeld door de nieuwe analysetechniek.
Het doel van whole genome sequencing is
zeker niet om voedingsbedrijven met de vinger
te wijzen en een schuldige aan te duiden
maar wel om de pathogenen verder te gaan
beheersen en bestrijden. De techniek kan
helpen om sneller een uitbraak te detecteren
die anders onder de radar zou blijven en
kan bedrijven triggeren om de oorzaak op te
sporen en te verhelpen. Dat helpt eventuele
schade beperken: minder zieken, minder recall,
minder voedselverspilling, minder economische
schade ...”
Meer preventief werken aan
voedselveiligheidscultuur
Burggraaf ziet dat weinig bedrijven staan te
springen om zo een aanpak. “In Nederland is
het op die manier al tot een rechtszaak gekomen,
die tot de sluiting van het bedrijf heeft
geleid. De schrik zit er goed in, want je krijgt
als het ware een vingerafdruk van listeria
monocytogenes met die whole genome sequencing
techniek uit die specifieke fabriek.
En die liegt niet. Als je weet dat er besmettingsproblemen
in je productie zijn, moet je
gewoon preventief ingrijpen en niet wachten
tot het tot claims komt. Anders ben je nalatig.
Zo simpel is het. Het schandaal met een
listeriabesmetting bij groenten enkele jaren
geleden leidde uiteindelijk tot tienduizenden
tonnen teruggenomen voeding uit 108
landen, miljoenen euro’s aan directe schade,
enorm veel beurswaarde verdampt en negen
doden, omdat er niet snel genoeg gereageerd
werd. In Europa worden er nog altijd
één op de tien mensen ziek van het eten van
voedsel. In Amerika gaat het zelfs om 25%
van de bevolking. Dat zouden we anno 2022
als voedingsindustrie toch niet meer mogen
aanvaarden? We moeten investeren in een
voedselveiligheidscultuur, zodat we geen recalls
meer moeten betalen.”
Actieplan opstellen voor
non-conformiteiten
De sluiting van een bedrijf is nochtans slechts
Wouter Bruggraaf: “Als je weet dat er
besmettingsproblemen in je productie zijn, moet je
gewoon preventief ingrijpen en niet wachten tot het tot
claims komt.”
25