Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

Når du skal steike kjøtt er det viktig at det er romtemperert.
Kjøttcellene blir stresset når de kommer rett i fra
kjøleskapet og i en varm steikepanne. I verste fall får du et
seigt og tørt stykke kjøtt. Ta kjøttet ut i god tid (2 timer) og
sett det på kjøkkenbenken godt tildekket med plast. Husk å
skylle og tørke kjøttet før steiking.
Varm en steikepanne til litt over middels varme og tilsett
olje og smør. Brun kjøttet godt på alle sider. Det er viktig
at du lukker igjen kjøttcellene slik at cellesaften holder
seg inne i kjøttet. Forvarm steikeovnen til 120 grader.
Legg kjøttet på en steikerist med et steikebrett under for å
ta vare på kjøttsaften (som du skal bruke i sausen). Steik
kjøttet i 12–20 minutter. Ta kjøttet ut av oven og la det
hvile dobbelt så lenge som du har stekt det på et lunt sted.
Husk hviletid er like viktig som steiketid.
Like før servering setter du kjøttet i ovnen på 200 grader
i 5 minutter. La kjøttet hvile litt til før du skjærer det opp
i skiver.
Pastinakkrem
300 gram pastinakk
1 dl fløte
50 gram smør
salt, pepper, muskatnøtt og limesaft
Pastinakken skrelles og vaskes godt før den kuttes i
store biter. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og la
pastinakken koke til den blir mør. Varm opp fløten i en
kjele. Når fløten har kokt opp, tilsetter du smøret og lar
det smelte. Finn frem blenderen din og kjør pastinakken
sammen med fløtesmøret til en glatt masse. Bruk en
slikkepott og skrap pastinakkremen over i en kjele. Varm
opp pastinakkremen under konstant røring og smak til
med øvrige ingredienser.
Grønnsaksragu
1 stk broccoli
2 stk gulrot
½ stk blomkål
½ stk kålrot
8 stk grønne asparges
2 ss vita margarin
Begynn med grønnsakene. Broccoli og blomkål renses fri
for blader og stilk og kuttes i små buketter. Vask, skrell
og kutt gulrot og kålrot i terninger. Asparges skrelles og
kuttes 1–2 cm i stilkenden. Kutt så resten av aspargesen i
tre like lange biter. Så kan du endelig koke opp lettsaltet
vann og ha i gulrøtter og kålrot. La dem småkoke til de
begynner å bli møre. Så har du i blomkål og lar den koke
med i ett minutt. Til slutt er det broccoli og asparges som
skal oppi kjelen – la koke i ca 30 sekunder til. Nå kan du
ha grønnsakene over i en bolle med isvann for å stoppe
kokeprosessen.
Rett før servering koker du opp en ny kjele med lettsaltet
vann og vita margarin. Ha grønnsakene i det småkokende
vannet i ca.15 sekunder slik at de blir varme. Server!
Roswaldpoteter
400 gram Roswaldpoteter
1 ss solsikkeolje
1 ss vita margarin
1 ss gressløk, finhakket
bladpersille, finhakket
flaksalt og kvernet svart pepper
Vask potetene og legg dem over i en ildfast form. Strø
salt og pepper over og vend inn solsikkeolje. Margarinen
legges opp på potetene. Forvarm steikeovnen til
200 grader og stek potetene, utildekket, på 200 grader
i 25 minutter. Dryss over finhakket bladpersille like før
servering.
Gallamenyer
49