Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

Recommendations

Info

Stekt sopp 100 gram kantarell 100 gram østerssopp 100 gram aromasopp 2 stk charlottløk, finhakket 2 ss smør/olje Her er det forskjellig steketid på de forskjellig soppene. Begynn med å rense og børste kantarellen og østerssoppen. Det gjør du best ved å bruke en liten børste som har middels stiv bust. Er kantarellene forholdsvis små bruker du dem som de er. Store kantareller holder du øverst i hatten og river dem i mindre biter. Det samme gjelder for østerssoppen. Aromasoppen skjærer du i skiver med en kniv. Den finhakkede charlottløken steikes gyllen og så har du i aromasoppen og lar den bli fettet. Rør om, tilsett kantarellen og østerssoppen. Stek til det hele blir fettet og soppen blir gyllen. Dryss over med salt og pepper. Legg soppen over på ett brett med litt papir eller ett kjøkkenhåndkle slik at den får rent av seg litt fett. Fløtegratinerte poteter flaksalt og kvernet pepper 600 gram poteter, rå og skrelte 3 dl H-melk 3 dl fløte 1 ss créme fraîche ¼ stk kinahvitløk, hakket 150 gram gulost, revet 1 ts basilikumpasta Vask og skrell potetene godt før du skjærer dem i ca. 5cm tykke skiver. Potetskivene legges i en ildfast form. Resten av ingrediensene, unntatt osten, blandes godt sammen og helles over potetene. Dekk til formen med sølvfolie – blanke siden ned. Sett den ildfaste formen midt i ovnen på 160 grader og la det hele steike i 80 minutter. Ta av 54 Generalens Grønne Beret folien og dryss revet ost over før du setter den tilbake på øverste rist i ovnen. Gratiner på 200 grader til osten har smeltet og blitt gyllen med spredte brune flekker. Dryss over med finhakket persille ved servering. Madeirasjy 7 dl god kalvekraft 1 dl madeira 1 stk charlottløk, finhakket 1 ss smør/olje ½ stk appelsin, saften maisenna salt, pepper, Worcester, tabasco og søt soyasaus Varm opp oljen i en kjele og tilsett den finhakkede charlottløken. Rør om å la den bli gyllen før du har i madeiraen. Når madeiraen har kokt, heller du over kalvekraften og lar det hele småkoke til 1/3 av kraften er kokt bort. Bland maisenna sammen med så ørlite vann – for da tykner sausen fortere og du tilfører ikke sausen noe uønsket smak. Til sjyen din trenger du fint lite maisenna da konsistensen skal være hengende og ikke tykk som en kremet saus. Smak til! Når du skal servere, kan du for eksempel legge bunter med asparges på skrå, midt i tallerkenen. Så kan du legge kjøttet ved siden av i front og toppe med gorgonzola. Den stekte soppen kan du ha i bakkant av aspargesen mens du sprer madeirasjy rundt hele. Potetene serverer du ved siden av i den ildfaste formen.
DESSERT Jordbær Balsamicosirup og vaniljeis Jordbærene 500 gram jordbær, renset og delt i to Balsamicosirup 3 dl Balsamicoeddik 3 dl sukker 1 dl vann 1 stk vaniljestang, delt i to på langs og frøene skrapt ut 1 stk stjerneanis 1 stk kanelstang For late sommerdager er dette en enkel oppskrift som tåler å stå i kjøleskapet ditt lenge. Mål opp alle ingrediensene og finn frem en egnet kjele. Ha alle ingrediensene i kjelen og kok opp på middels varme. Nå skal det hele småkoke til det får sirupkonsistens. Her er det noe som er viktig og det er følgende: balsamicosirupen blir tykkere når den er kald! Derfor må du ta prøver underveis. Ta av en spiseskje og legg det på en tallerken – sett i kjøleskapet. Du vill etter bare noen minutter se hvor seig den er når den blir kald. Ta av kjelen mens du venter på prøven du satte i kjøleskapet. Vaniljeis 3 stk eggeplommer 80 gram sukker 2,5 dl H-melk 1,25 dl fløte 1 stk vaniljestang Begynn med å dele vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Finn frem en kjele og ha i vaniljestangen med frø, fløte og melk. Kok opp og rør om underveis. Knekk eggene og ha dem i kjøkkenmaskinen sammen med sukkeret. Visp det hele sammen til en god og tykk eggedosis. Når eggedosisen er ferdig og fløtemelken har kokt opp, rører du fløtemelken inn i eggedosisen. Sett issmeten («isrøren») til avkjøling på benken for deretter å la den bli kald i kjøleskapet. Den kjøleskapskalde issmeten kjører du i en ismaskin til den får en kremet konsistens. Så skrapes isen over i en forhåndsfrosset stålform eller lignende og settes i fryseren til du ønsker å bruke den. Det aller beste er jo å spise den opp med en gang den er ferdig. Jordbær anrettes i dype tallerkener, balsamicosirup vilkårlig rundt jordbærene og gode iskuler med vaniljeis legges på toppen. Gallamenyer 55
Page 1 and 2: Generalens Grønne Beret En kokebok
Page 4: 8 Grøntfôr salater 12 Oljesøl dr
Page 7 and 8: Grøntfôr Militær betegnelse på
Page 9 and 10: Det grønne Bland alle ingredienser
Page 11 and 12: Avocadodressing 1 stk moden avokado
Page 13 and 14: Lagretter Et lag er den minste enhe
Page 15 and 16: Kalkunkebab Kjøtt 600 gram kalkunk
Page 17 and 18: Vask auberginen, tørk den godt og
Page 19 and 20: Klassisk bankebiff Kjøttet 600 gra
Page 21 and 22: Saftig entrecôte i biffer Stekte s
Page 23 and 24: Rosmarinspekket skinkesteik med hvi
Page 25 and 26: Airborne I luften finnes også mye
Page 27 and 28: Kalkunbiff og pepperonata Ruccula-
Page 29 and 30: Helstekt kalkunbryst Hvitløksgrill
Page 31 and 32: Barbequesaus Smelt sukkeret til kar
Page 33 and 34: Fiskegrateng og eplecoleslaw Fisken
Page 35 and 36: Anismarinert steinbitfilet Grønnsa
Page 37 and 38: Torskefilet med blomkålkrem Grønn
Page 39 and 40: Gallamenyer Er det fest så er det
Page 41 and 42: Når du skal steike kjøtt er det v
Page 43 and 44: muligheter ved å røre sammen ingr
Page 45: En god skje med kremet skorsonerrot
Page 49 and 50: Generalt grovbrød Til tre brød 8,
Page 51 and 52: Ikke så vanlig i felten, men innim
Page 53 and 54: uke den. Det aller beste er jo å s
Page 55 and 56: Bringebærsorbet 325 gram sukker 2,
Page 57: Om General Hotell Det heter seg at

Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?