Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

Recommendations

Info

Meny II FORRETT Grillede kamskjell Safrankremet skorsonerrot, valnøttolje og basilikumcouli Kamskjell 250 gram kamskjell, ferdig renset 20 gram smør 1 stk lime, presset til saft ½ stk appelsin, saft 5 cl valnøttolje Får du ikke tak i ferske kamskjell finnes det frosne varianter i de fleste ferskvarebutikker. Kamskjellene må tørkes godt med et kjøkkenhåndkle. Kutt av den lille muskelen som sitter på siden av kamskjellkjøttet. Forvarm en riflet grillpanne eller en glatt steikepanne til middels varme og tilsett smøret. Kamskjellene legges med den bredeste siden ned i pannen. Steikes/grilles 15 sekunder på hver side. Ta steike-/grillpannen av plata og krydre med salt og pepper. Press lime og appelsinsaft over sammen med valnøttoljen. Bruk gjerne også steikesjyen. 52 Generalens Grønne Beret Safrankremet skorsonerrot 500 gram skorsonerrot 1 dl grønnsakskraft 1 dl fløte 1 dl H-melk 0,5 dl hvitvin 1 stk charlottløk, finhakket 25 gram smør/olje 2 gram safran, kjøpes på apoteket Skorsonerroten er som regel veldig tildekket med jord så det er viktig å vaske den godt. Skrell den under rennende vann og etter hvert som du skreller legger du de ferdige røttene i vann som er tilsatt sitronsaft. Dette er viktig for at ikke røttene skal oksidere og bli brune. Når du er ferdig med skrellingen, er det særdeles viktig at du vasker kjøkkenkummen og benken med skikkelig såpevann for å forhindre spredning av eventuelle bakterier som jord fører med seg. Kutt skorsonerroten i lengder på 4 cm og forvell dem i lettsaltet kokende vann. Avkjøl så hurtig i iskaldt vann. Varm opp en kjele på middels varme og tilsett smør eller olje. Løken og safranen tilsettes og freses til løken er gyllen. Hell i hvitvinen. Kok opp. Ha i fløtemelken og grønnsakskraften og la det koke opp. La sausen småkoke til den er redusert med 1/3. Jevn så sausen med maisenna til den blir god og tykk. Smak til. Skorsonerroten blandes og trekkes varm i sausen. Basilikumcouli maisenna ½ potte basilikum 3 dl olivenolje flaksalt, hvit pepper, limesaft og sukker salt og pepper Alle ingredienser kjøres sammen i en blender til en glatt masse. Smak til med salt og pepper.
En god skje med kremet skorsonerrot legges i midten av tallerken og garneres med to kamskjell. Sjyen fra kamskjellene og basilikumcoulien legger du rundt på tallerken med en skje. HOVEDRETT Ytrefilet av kalv med lun gorgonzola Asparges, stekt sopp, fløtegratinerte poteter og madeirasjy Kjøttet 600 gram ytrefilet av kalv 1 ss smør og olje 100 gram gorgonzola, i fire like stor biter flaksalt og kvernet svart pepper Det kan til tider være noe problematisk og få tak i norsk kalvekjøtt. Gå til din lokale slakter eller i en ferskvaredisk og bestill i god tid før du skal bruke det. Be da samtidig om at de renskjærer ytrefileten for deg. Vi anbefaler å la fettet sitte på da det gir kjøttet ekstra smak under tilberedningen. Når du skal steike kjøtt, er det viktig at det er romtemperert før du steiker det. Kjøttcellene blir stresset når de kommer rett i fra kjøleskapet og over i en varm steikepanne. Du kan i verste fall stå igjen med et seigt og tørt stykke kjøtt. Ta kjøttet ut i god tid (2 timer) og sett det på kjøkkenbenken godt tildekket med plast. Skyll og tørk kjøttet godt før bruk. Forvarm en steikepanne til litt over middels varme og tilsett olje og smør. Brun kjøttet godt på alle sider, snu det på hodet og brun det også i begge ender. Det er viktig at du lukker igjen kjøttcellene slik at cellesaften holder seg inne i kjøttet under prosessen. Forvarm steikeovnen til 120 grader. Legg kjøttet på steikerist med et steikebrett under for å ta vare på kjøttsaften (som vi skal bruke i sausen). Steik kjøttet i 15–20 minutter på 120 grader. Husk å la kjøttet hvile dobbelt så lenge som du har steikt det. Hviletid er like viktig som steiketid. Like før servering setter du kjøttet i ovnen. 200 grader i 5 minutter. La kjøttet hvile litt før du skjærer det i skiver. Når du tar kjøttet ut av ovnen, skrur du den av og setter inn et steikebrett med gorgonzola i skiver. La osten bli temperert på ettervarmen i ovnen. Osten legges over kjøttet ved servering. Asparges 16 stk asparges 50 gram smør salt og sukker Ta frem en stor og god kjele som du fyller halvfull med lettsaltet vann. Kok opp. Lag deg en stor bolle med iskaldt vann fra springen. Tilsett gjerne noen isbiter i vannet. Aspargesen skrelles ved å legge den på en skjærefjel og dra skrelleren fra toppen og nedover. Når du skreller asparges er det viktig at du er lett på hånden ellers kan aspargesen lett knekke. Kutt av 1–2 cm i bunnen da denne delen er seig og litt bitter. Ha over i det fosskokende vannet. Skru ned varmen og la aspargesen koke med i 20–30 sekunder. Ta opp en prøve underveis og klem på aspargesen. Den skal være myk, men fortsatt gi motstand. Når aspargesen er ferdig kokt har du den umiddelbart over i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Denne operasjonen kan du gjøre lenge før servering. I det aspargesen skal serveres, koker du opp aspargesvannet igjen – sammen med smøret. Kok grønnsaken i smørvannet i 10 sekunder rett før servering og du har et knallgrønt, sprøtt og velsmakende tilbehør. Gallamenyer 53
Page 1 and 2: Generalens Grønne Beret En kokebok
Page 4: 8 Grøntfôr salater 12 Oljesøl dr
Page 7 and 8: Grøntfôr Militær betegnelse på
Page 9 and 10: Det grønne Bland alle ingredienser
Page 11 and 12: Avocadodressing 1 stk moden avokado
Page 13 and 14: Lagretter Et lag er den minste enhe
Page 15 and 16: Kalkunkebab Kjøtt 600 gram kalkunk
Page 17 and 18: Vask auberginen, tørk den godt og
Page 19 and 20: Klassisk bankebiff Kjøttet 600 gra
Page 21 and 22: Saftig entrecôte i biffer Stekte s
Page 23 and 24: Rosmarinspekket skinkesteik med hvi
Page 25 and 26: Airborne I luften finnes også mye
Page 27 and 28: Kalkunbiff og pepperonata Ruccula-
Page 29 and 30: Helstekt kalkunbryst Hvitløksgrill
Page 31 and 32: Barbequesaus Smelt sukkeret til kar
Page 33 and 34: Fiskegrateng og eplecoleslaw Fisken
Page 35 and 36: Anismarinert steinbitfilet Grønnsa
Page 37 and 38: Torskefilet med blomkålkrem Grønn
Page 39 and 40: Gallamenyer Er det fest så er det
Page 41 and 42: Når du skal steike kjøtt er det v
Page 43: muligheter ved å røre sammen ingr
Page 47 and 48: DESSERT Jordbær Balsamicosirup og
Page 49 and 50: Generalt grovbrød Til tre brød 8,
Page 51 and 52: Ikke så vanlig i felten, men innim
Page 53 and 54: uke den. Det aller beste er jo å s
Page 55 and 56: Bringebærsorbet 325 gram sukker 2,
Page 57: Om General Hotell Det heter seg at

Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?