Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell
Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell
Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Meny II<br />
FORRETT<br />
Grillede kamskjell<br />
Safrankremet skorsonerrot, valnøttolje<br />
og basilikumcouli<br />
Kamskjell<br />
250 gram kamskjell, ferdig renset<br />
20 gram smør<br />
1 stk lime, presset til saft<br />
½ stk appelsin, saft<br />
5 cl valnøttolje<br />
F<strong>å</strong>r du ikke tak i ferske kamskjell finnes det frosne<br />
varianter i de fleste ferskvarebutikker. Kamskjellene m<strong>å</strong><br />
tørkes godt med et kjøkkenh<strong>å</strong>ndkle. Kutt av den lille<br />
muskelen som sitter p<strong>å</strong> siden av kamskjellkjøttet. Forvarm<br />
en riflet grillpanne eller en glatt steikepanne til middels<br />
varme og tilsett smøret. Kamskjellene legges med den<br />
bredeste siden <strong>ned</strong> i pannen. Steikes/grilles 15 sekunder<br />
p<strong>å</strong> hver side. Ta steike-/grillpannen av plata og krydre<br />
med salt og pepper. Press lime og appelsinsaft over<br />
sammen med valnøttoljen. Bruk gjerne ogs<strong>å</strong> steikesjyen.<br />
52 <strong>General</strong>ens Grønne Beret<br />
Safrankremet skorsonerrot<br />
500 gram skorsonerrot<br />
1 dl grønnsakskraft<br />
1 dl fløte<br />
1 dl H-melk<br />
0,5 dl hvitvin<br />
1 stk charlottløk, finhakket<br />
25 gram smør/olje<br />
2 gram safran, kjøpes p<strong>å</strong> apoteket<br />
Skorsonerroten er som regel veldig tildekket med jord s<strong>å</strong><br />
det er viktig <strong>å</strong> vaske den godt. Skrell den under rennende<br />
vann og etter hvert som du skreller legger du de ferdige<br />
røttene i vann som er tilsatt sitronsaft. Dette er viktig <strong>for</strong><br />
at ikke røttene skal oksidere og bli brune. N<strong>å</strong>r du er<br />
ferdig med skrellingen, er det særdeles viktig at du vasker<br />
kjøkkenkummen og benken med skikkelig s<strong>å</strong>pevann <strong>for</strong> <strong>å</strong><br />
<strong>for</strong>hindre spredning av eventuelle bakterier som jord fører<br />
med seg. Kutt skorsonerroten i lengder p<strong>å</strong> 4 cm og <strong>for</strong>vell<br />
dem i lettsaltet kokende vann. Avkjøl s<strong>å</strong> hurtig i iskaldt<br />
vann.<br />
Varm opp en kjele p<strong>å</strong> middels varme og tilsett smør<br />
eller olje. Løken og safranen tilsettes og freses til løken<br />
er gyllen. Hell i hvitvinen. Kok opp. Ha i fløtemelken og<br />
grønnsakskraften og la det koke opp. La sausen sm<strong>å</strong>koke<br />
til den er redusert med 1/3. Jevn s<strong>å</strong> sausen med maisenna<br />
til den blir god og tykk. Smak til. Skorsonerroten blandes<br />
og trekkes varm i sausen.<br />
Basilikumcouli<br />
maisenna<br />
½ potte basilikum<br />
3 dl olivenolje<br />
flaksalt, hvit pepper, limesaft og sukker<br />
salt og pepper<br />
Alle ingredienser kjøres sammen i en blender til en glatt<br />
masse. Smak til med salt og pepper.