Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

Stekt sopp
100 gram kantarell
100 gram østerssopp
100 gram aromasopp
2 stk charlottløk, finhakket
2 ss smør/olje
Her er det forskjellig steketid på de forskjellig soppene.
Begynn med å rense og børste kantarellen og østerssoppen.
Det gjør du best ved å bruke en liten børste som
har middels stiv bust. Er kantarellene forholdsvis små
bruker du dem som de er. Store kantareller holder du
øverst i hatten og river dem i mindre biter. Det samme
gjelder for østerssoppen. Aromasoppen skjærer du i skiver
med en kniv. Den finhakkede charlottløken steikes gyllen
og så har du i aromasoppen og lar den bli fettet. Rør
om, tilsett kantarellen og østerssoppen. Stek til det hele
blir fettet og soppen blir gyllen. Dryss over med salt og
pepper. Legg soppen over på ett brett med litt papir eller
ett kjøkkenhåndkle slik at den får rent av seg litt fett.
Fløtegratinerte poteter
flaksalt og kvernet pepper
600 gram poteter, rå og skrelte
3 dl H-melk
3 dl fløte
1 ss créme fraîche
¼ stk kinahvitløk, hakket
150 gram gulost, revet
1 ts basilikumpasta
Vask og skrell potetene godt før du skjærer dem i ca. 5cm
tykke skiver. Potetskivene legges i en ildfast form. Resten
av ingrediensene, unntatt osten, blandes godt sammen
og helles over potetene. Dekk til formen med sølvfolie
– blanke siden ned. Sett den ildfaste formen midt i ovnen
på 160 grader og la det hele steike i 80 minutter. Ta av
54 Generalens Grønne Beret
folien og dryss revet ost over før du setter den tilbake på
øverste rist i ovnen. Gratiner på 200 grader til osten har
smeltet og blitt gyllen med spredte brune flekker. Dryss
over med finhakket persille ved servering.
Madeirasjy
7 dl god kalvekraft
1 dl madeira
1 stk charlottløk, finhakket
1 ss smør/olje
½ stk appelsin, saften
maisenna
salt, pepper, Worcester, tabasco og søt
soyasaus
Varm opp oljen i en kjele og tilsett den finhakkede
charlottløken. Rør om å la den bli gyllen før du har i
madeiraen. Når madeiraen har kokt, heller du over
kalvekraften og lar det hele småkoke til 1/3 av kraften er
kokt bort. Bland maisenna sammen med så ørlite vann –
for da tykner sausen fortere og du tilfører ikke sausen noe
uønsket smak. Til sjyen din trenger du fint lite maisenna
da konsistensen skal være hengende og ikke tykk som en
kremet saus. Smak til!
Når du skal servere, kan du for eksempel legge bunter
med asparges på skrå, midt i tallerkenen. Så kan du legge
kjøttet ved siden av i front og toppe med gorgonzola. Den
stekte soppen kan du ha i bakkant av aspargesen mens
du sprer madeirasjy rundt hele. Potetene serverer du ved
siden av i den ildfaste formen.