tecnologias emergentes para beneficiamento do ... - Esalq - USP

Figuras 16 a 18: bandejas.
Figuras 19 e 20: produtos do Canadá. Marketing, peixes de água doce,
cooperativa, espécies e cortes.
São sugeridos 6 produtos preparados com filés de tilápias: filés de tilápia in
natura, refrigerados e embalados em bandejas de poliestireno e filme plástico de
EVOH, filés de tilápia in natura, refrigerados e embalados sob atmosfera
modificada, filés de tilápia in natura refrigerados e embalados a vácuo, filés de
tilápia in natura, acidificados, refrigerados e embalados em bandeja de poliestireno
e filme plástico de EVOH, filés de tilápia in natura, acidificados, refrigerados e
embalados sob atmosfera modificada e filés de tilápia in natura, acidificados,
refrigerados e embalados a vácuo. Se pensarmos em postas serão 12 produtos.
O processamento mínimo gera resíduo sólido. O rendimento é da ordem de
35%. É necessário o estabelecimento da utilização do resíduo na forma de
silagem.
2-6 Monitoramento da vida útil do produto refrigerado
Parâmetros físico-químicos: Nitrogênio não protéico, bases nitrogenadas
voláteis totais e pH.
Parâmetros microbiológicos: Clostridium sulfito-redutores, coliformes totais,
Escherichia coli, Salmonella, spp, Staphilococcus aureus e psicrotróficos.
Parâmetros sensoriais: aparência, cor, textura e aroma.
A vida útil média é de 20 dias sob refrigeração a 1 ± 1 0 C.
(8-3 referências bibliográficas sobre processamento mínimo-atmosfera modificada)
3- PESCADO MINIMAMENTE PROCESSADO - REFRIGERAÇÃO E
IRRADIAÇÃO.