tecnologias emergentes para beneficiamento do ... - Esalq - USP
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ESTOCAGEM -CONGELADO- 30,60,90,120,180 dias<br />
MONITORAMENTO: pH, NNP, TBARs, drip, clostridios sulfito redutores,<br />
coliformes totais, Escherichia coli, Salmonella, spp, Staphilococcus aureus,<br />
aminoáci<strong>do</strong>s, áci<strong>do</strong>s graxos.<br />
RESÍDUO- SILAGEM QUÍMICA, ENZIMÁTICA E MICROBIANA<br />
AVALIAÇÃO- digestibilidade, proteínas, aminoáci<strong>do</strong>s, minerais<br />
PRODUTOS- custos fixos , variáveis, layout e edificações ( Oetterer, 2002)<br />
7- O PESCADO NA GASTRONOMIA<br />
Figuras 42 a 47 : pratos com pesca<strong>do</strong><br />
8- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS<br />
8-1 Ações governamentais, produção piscícola, a<strong>do</strong>ção de <strong>tecnologias</strong><br />
<strong>emergentes</strong><br />
8-2 Grupo de Pesquisa <strong>do</strong> CNPq, de responsabilidade da ESALQ-<strong>USP</strong><br />
8-3 Processamento mínimo- atmosfera modificada<br />
8-4 Irradiação e refrigeração <strong>do</strong> pesca<strong>do</strong><br />
8-5 Minced<br />
8-6 Silagem<br />
Referências bibliográficas:<br />
OETTERER, M. Industrialização <strong>do</strong> pesca<strong>do</strong> cultiva<strong>do</strong>. Guaíba: Editora<br />
Agropecuária. 200p. 2002<br />
OETTERER, M. Tecnologias <strong>emergentes</strong> <strong>para</strong> processamento <strong>do</strong> pesca<strong>do</strong><br />
produzi<strong>do</strong> em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P. et al. Tópicos especiais em<br />
piscicultura de água <strong>do</strong>ce tropical intensiva. São Paulo: TecArt. p. 481-500,<br />
2004.
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