tecnologias emergentes para beneficiamento do ... - Esalq - USP

espectivos custos fixos e variáveis, bem como o fluxo e layout para implantação
de usinas beneficiadoras (Oetterer, 1999; 2002). Evidentemente desde que
estabelecida uma produção mínima de 5t/dia, via sistema de cooperados.
Assim, algumas das pesquisas concluídas e em andamento na ESALQ-
USP, compõem o tema desta apresentação. Ver site do CNPq- Grupos de
Pesquisa.
(8-2 referências bibliográficas do Grupo de Pesquisa do CNPq, de
responsabilidade da ESALQ-USP)
2- PESCADO MINIMAMENTE PROCESSADO- Refrigeração e embalagem com
atmosfera modificada.
Objetivo: obter alimento de conveniência e estabelecer a vida útil por
monitoramento dos componentes físico-químicos, avaliação microbiológica e
sensorial. Traçar as diretrizes de procedimentos pré e pós-captura, monitoramento
da água, tratamento do pescado com ácido orgânico e embalamento em ATM e
vácuo. Processamento combinado de barreiras, acidificação, ATM e refrigeração.
Já de conhecimento do público consumidor devido aos alimentos vegetais.
Necessário o máximo de qualidade da matéria- prima, dentro das boas práticas de
fabricação.
2-1 Metodologia
Figura 3 - Fluxograma do processamento mínimo
2-2 Manejo pós-captura
Figuras 4,5,6 : Tanques-rede no rio São Francisco, peixes cultivo intensivo,
captura no rio Tietê. Necessidade de rastreabilidade do produto para se chegar à
origem. Estritamente dentro das leis ambientais. Pleitear o selo verde junto ao