tecnologias emergentes para beneficiamento do ... - Esalq - USP

Em um momento de estagnação da pesca marinha, a piscicultura assume a
alimentação de pessoas que viviam da pesca. A COABA, juntamente com
SEBRAE, Banco do Nordeste e universidades, vem colocando 1200 kg de tilápias
por semana nas feiras livres do Estado da Bahia: o mesmo para a Cooperativa
dos aquicultores cearenses que produzem cerca de 600 kg/dia, ou ainda em Santa
Catarina onde se regiatra o uso da tilápia na merenda escolar.
Este potencial piscícola da tilápia para pequenos criadores se deve ao fato
desta espécie ser resistente ao manuseio e transporte, de arraçoamento fácil e
econômico, crescimento rápido e resistente a baixas concentrações de oxigênio
dissolvido, além de apresentar a carne de sabor apreciado e com poucos
espinhos.
Figuras 2 - Tanques e barco. Tanques de 4 m 3 podem produzir cerca de
3000 espécimens, se partirmos de 120 tanques chegamos a aproximadamente
150 mil peixes e safras de 80 t, não há entre safra na piscicultura.
Entretanto, o avanço da piscicultura, com exploração de novas espécies,
utilizando técnicas mais apropriadas de manejo e criação e despesca, deve ser
complementado com o aproveitamento racional do pescado após o abate (Madrid,
2000)
“Produzir não é o problema e sim o escoamento da produção; o negócio
não é gostar de criar e sim gostar de vender”. ( Castagnolli, 2002)
É necessário que o país aprenda a “vender melhor o seu peixe” no sentido
próprio da expressão, a partir de campanhas promocionais para o mercado
nacional (Medeiros et al, 2000). Neste cenário, a industrialização é o elo de
ligação entre a produção primária e o mercado consumidor. (Madrid, 2000)
Ao se imaginar um produto beneficiado de pescado para ser bem recebido
pelo consumidor, o desafio está em superar os desacertos ocorridos no passado
com o pescado marinho comercializado in natura, vencer o baixo consumo e o
estigma de que o brasileiro não come peixe porque é “raro e caro”. ( Oetterer,