Revista Frutas e derivados - Edição 05 - Ibraf

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AGROINDÚSTRIA
transporte e eliminando problemas sanitários. “A
tecnologia fresh cut permite maior aproveitamento
da produção e agrega valor às frutas”, afirma.
O professor, no entanto, observa que falta uma
legislação sanitária sobre produtos minimamente
processados, que, em sua opinião, deve abranger
produção, colheita, preparo, manipulação,
embalagem e transporte ao mercado e exposição
em balcões para a venda.
REDUÇÃO DE PERDAS
O presidente da Associação Brasileira de Supermercados
(Abras), Sussumu Honda, acredita que
o consumo de frutas minimamente processadas
pode ajudar a reduzir as perdas de frutas. “O Brasil
produz um volume muito grande de frutas, mas
perde muito também. Assim, nesse modelo, quando
você tem operações adequadas, evita-se perdas”,
observa. Na opinião de Honda, o consumo
de frutas minimamente processadas é uma tendência
mundial. “Atende aos requisitos de praticidade e
de racionalização de tempo”, afirma e acrescenta
que o mercado americano é gigantesco. “Lá, o consumidor
tem um bom poder aquisitivo e pode pagar pelo
produto, que tem valor agregado.” Lembra que nos
aeroportos americanos, as frutas minimamente processadas
estão à disposição, para consumo imediato.
“Atende ao apelo de alimento mais saudável e substitui
os fast-foods e outros alimentos processados.”
Processamento mínimo deve seguir
normas rigorosas de higiene e
tecnologia apropriada, para garantir
qualidade e seguridade no consumo.
Ele lembra que nos Estados Unidos, a tecnologia
de frutas minimamente processadas está bastante
avançada. “No caso de maçã, que se oxida rapidamente,
já há tecnologia para impedir o processo”,
conta. Segundo Honda, os supermercados brasileiros
começam a oferecer frutas preparadas - melão,
mamão, melancia, uva, abacaxi, além de salada e
até uma mix de frutas - prontas para consumo. “Nos
grandes centros urbanos do País, isso já começa a
se apresentar como tendência”, diz e lembra que
há outra opção, com menor valor agregado, ideal
para frutas grandes, que são cortadas pela metade,
para atender às famílias menores, o que é uma forma
de evitar o desperdício. O presidente da Abras,
porém, observa que o processamento mínimo requer
EMBRAPA CTAA
uma manipulação cuidadosa. “O produto
é fresco, pronto para consumo e
tem vida de prateleira bastante curta.
Além de cuidado na manipulação e no
ambiente onde se faz o processamento,
a questão de higiene e seguridade é
fundamental”, afirma.
REALIDADE
O consumo de frutas minimamente processadas
não é mais uma tendência futura, mas uma realidade
visível nas gôndolas dos supermercados,
onde as áreas destinadas a esses itens estão cada
vez maiores. A diversificação de produtos é grande,
o volume de produção tem aumentado e o preço
está baixando, analisa Freire Junior, da Embrapa
Agroindústria de Alimentos. Em sua opinião, as frutas
minimamente processadas apresentam a conveniência
de não requerer qualquer preparação significativa
por parte do consumidor, em termos de
seleção, limpeza, lavagem ou cortes. “Além disto, o
valor agregado ao produto, pelo processamento,
aumenta a competitividade e propicia meios alternativos
para a comercialização. O sucesso deste empreendimento
depende do uso de matérias-primas de
alta qualidade, manuseadas e processadas em condições
adequadas de higiene”, explica o pesquisador.
Freire Junior afirma que, atualmente, o consumidor
tem à sua disposição uma boa variedade de
frutas minimamente processadas, tais como abacaxi,
melão, kiwi, melancia, manga, além de salada de
frutas. São vários os tipos de apresentação, em pedaços
pequenos ou em pedaços maiores, de acordo
com as frutas, já prontos para consumo. As frutas
selecionadas são previamente higienizadas,
descascadas, pré-cortadas, embaladas em bandejas
transparentes PET (polietileno tereftalato) e armazenadas
sob refrigeração.
“A proposta é atender à demanda da mulher
moderna que cada vez mais está trabalhando fora”,
afirma. E cita, como principais vantagens do consumo,
a conveniência, a praticidade e a seguridade.
Pesquisador
Murilo Freire,
tecnologia
mantém gosto
original da fruta.