Revista Frutas e derivados - Edição 05 - Ibraf

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FRUTA NA MESA
DELICADEZA DO
FIGO
Marlene Simarelli
O fruto carnoso da figueira (Fícus
carica) é conhecido desde os
primórdios da humanidade, com relatos
na Bíblia. Pesquisadores estimam
que sua procedência seja do sul da
Arábia, de onde se espalhou para o
mundo. No Brasil, chegou com os portugueses
no século 16. A variedade Figo
Roxo foi introduzida pelo italiano Lino
Busato, em 1900, em Valinhos/SP. Imigrantes
italianos ali radicados começaram
a produção comercial no País. A
cultura se tornou tão importante para
o município que a variedade é conhecida,
hoje, como “De Valinhos”. “Existem
mais de 150 variedades de figos,
com cores que vão do branco ao verde,
marrom, vermelho, roxo e até o
preto”, relata o professor Rogério
Lopes Vieites, do Departamento de
Gestão e Tecnologia Agroindustrial da
Faculdade de Ciências Agronômicas, da
Unesp, em Botucatu/SP. Seu cultivo se
dá em São Paulo, Minas Gerais, Rio
Grande do Sul e, mais recentemente,
nas serras do Ceará.
O figo é consumido verde, na forma
de doces, e maduro ao natural. Vieites
explica que “o valor nutritivo muda conforme
a variedade. É rico em açúcar,
contém sais minerais, sendo um dos
frutos de clima temperado que possui
mais cálcio. Possui ainda cobre, potássio,
magnésio, sódio e traços de
zinco”. Uma curiosidade, segundo
Vieites, “é o uso do látex do figo verde
para coalhar o leite, sendo de 30 a
100 vezes mais potente do que
outros coalhos”.
RECEITAS DA PRODUTORA
ANTONIA BROTTO
SORVETE DE FIGO
Ingredientes: 10 figos maduros descascados, 2 xícaras (chá)
de água, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 claras em neve e 1 lata de
creme de leite.
Modo de preparo: bata no liquidificador 8 figos e a água.
Passe pela peneira, acrescente o açúcar, misture bem e leve
ao fogo até formar uma calda grossa. Adicione a calda quente
às claras em neve, aos poucos, mexendo sempre até misturar
bem. Acrescente o creme de leite e os 2 figos restantes picadinhos,
misturando bem até formar um creme homogêneo. Leve
ao congelador. Remexa o sorvete de vez em quando para que
gele por igual.
DOCE RAMI
Ingredientes: 2 ½ quilos de figo quase no ponto de comer,
2 copos de açúcar, 2 copos de água, algumas folhas novas
da fruta.
Modo de preparo: coloque os figos para aferventar durante
uma hora, trocando a água duas vezes. À parte, prepare uma
calda de espessura média com 2 copos de açúcar, 2 copos de
água e as folhas do figo. Pegue os figos aferventados e passe
para a calda, deixando apurar por 1 ½ hora. Retire, coloque
numa assadeira e leve ao forno por mais 1 hora. Sirva as unidades
uma a uma.
Antonia Brotto é produtora de figo em Campinas/SP, onde clima e solo
favorecem o cultivo. Sua família planta figos desde 1965. Para ela, o maior
desafio da cultura é o controle da mosca-da-fruta na época de chuva, feita
com armadilhas. Parte da produção de Brotto é exportada para a Europa,
seguindo os princípios exigidos pelo EurepGap. Ela conta que “a colheita é manual,
com pessoal treinado, pois o figo é uma fruta muito delicada”.