A Arte do Fabrico DO Açúcar

CAPITULO II
Da planta e limpas das canas e da diversidade que há nelas
Feita a escolha da melhor terra para a cana, roça-se, queima-se e limpa-se, tirandolhe
tudo o que podia servir de embaraço, e logo abre-se em regos, altos palmo e meio
e largos dois, com seu camalhão no meio, para que, nascendo a cana, não se abafe e
nestes regos ou se plantam os olhos em pé ou se deitam as canas em pedaços, três ou
quatro palmos compridos, e, se for cana pequena, deita-se também inteira, uma junta à
outra, ponta com pé; cobrem-se com a terra moderadamente. E depois de poucos dias,
brotando pelos olhos, começam pouco a pouco a mostrar sua verdura à flor da terra,
pegando facilmente e crescendo mais ou menos, conforme a qualidade da terra e o favor
ou contrariedade dos tempos. Mas se forem muito juntas, ou se na limpa lhes chegarem
muito a terra, nao poderão filhar, como é bem.
A planta da cana nos lugares altos da Baía começa desde as primeiras águas no fim de
Fevereiro ou nos princípios de Março e se continua até ao fim de Maio e nas baixas e
várzeas (que são mais frescas e húmidas) planta-se também nos meses de Julho e Agosto
e por alguns dias de Setembro. Toda a cana que não for seca ou viciada nem de canudos
muito pequenos serve para plantar.
De ser a terra nova e forte, segue-se o crescer nela a cana muito viçosa e a esta
chamam cana brava, a qual, a primeira e segunda vez que se corta, não costuma fazer
bom açúcar por ser muito aguacenta. Porém, daí por diante, depois de esbravejar a
terra, ainda que cresça extraordinariamente, é tão boa no rendimento como formosa na
aparência, e destas às vezes se acham algumas altas sete, oito e nove palmos, e tão
bem postas no canavial como os capitães nos exércitos.
A melhor cana é a de canudo comprido e limpo e as que têm canudos pequenos e barbados
são as piores. Nasce o terem canudos pequenos ou da seca ou do frios porque uma e
outra coisa as apertam e o terem barbas procede de lhes faltarem com alguma limpa a
seu tempo.
Começa-se a limpar a cana tanto que tiver monda ou erva de tirar. No Inverno a erva
que se tira torna logo a nascer e as limpas mais necessárias são aquelas primeiras
que se fazem para que a cana possa crescer e o capim a não afogue, porque depois de
crescida vence melhor as ervas menores. E assim vemos que os primeiros vícios são os
que botam a perder um bom natural. As canas que se plantam nos outeiros são
ordinariamente mais limpas que as que se plantam nas várzeas, porque assim como o
correr a água do outeiro é causa que se não criem nele tão facilmente outras ervas,
assim o ajuntar-se ela na várzea é causa de ser esta sempre muito húmida e
conseguintemente muito disposta para criar de novo o capim.
Por isso, em umas terras às vezes não bastam três limpas e em outra o lavrador com a
segunda descansa, conforme os tempos mais ou menos chuvosos, assim como há filhos tão
dóceis que com a primeira admoestação se emendam e para outros não bastam repetidos
castigos.
As socas também (que são as raízes das canas cortadas a seu tempo ou queimadas por
velhas ou por caídas, de sorte que se não possam cortar ou por desastre) servem para
plantas porque se não morrerem pelo muito frio ou pela muita seca, chegando-lhes a
terra, tornam a brotar e podem desta sorte renovar o canavial por cinco ou seis anos
e mais. Tanto vale a indústria para tirar proveito ainda do que parecia inútil e se
deixaria por perdido. Verdade é que, cansando a terra, perde também a soca o vigor e,
depois de seis ou sete anos, a cana se acanha e facilmente se murcha até ficar seca e
azougada. E por isso não se há-de pretender da terra nem da soca mais do que pode
dar, particularmente se não for ajudada com algum benefício, e a advertência do bom
lavrador consiste em plantar de tal sorte sucessivamente a cana que, cortando-se a
velha para a moenda, fique a nova em pé para a safra vindoura e desta sorte alimente
com a sua verdura a esperança do rendimento que se prepara, que é o prémio do seu
continuado trabalho. Plantar uma tarefa de canas é o mesmo que plantar no espaço de
trinta braças de terra em quadra. Finalmente, porque a diversidade das terras e dos
climas pede diversa cultura, é necessário informar-se e seguir o conselho dos velhos,
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