A Arte do Fabrico DO Açúcar

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LIVRO II • CAPITULO II : Como se há-de haver o senhor de engenho na compra e conservação das terras e nos arrendamentos delas • CAPITULO 111 : Como se há-de haver o senhor do engenho com os lavradores e outros vizinhos e estes com o senhor • CAPiTULO IV : Como se há-de haver o senhor do engenho na eleição das pessoas e oficiais que admitir ao seu serviço e primeiramente da eleição do capelão • CAPITULO V : Do engenho ou casa de moer a cana e como se move a moenda com água • CAPITULO VI : Do mestre do açúcar e soto-mestre, a quem chamam banqueiro, e do seu ajudante, a quem chamam ajuda-banqueiro • CAPITULO VII : Do purgador de açúcar • CAPITULO VIII : De várias castas de açúcar que separadamente se encaixam; marcas das caixas e sua condução ao trapiche • CAPITULO IX : Dos preços antigos e modernos do açúcar • CAPITULO X : Do número das caixas de açúcar que se fazem cada ano ordinariamente no Brasil • CAPÍTULO XI : Que custa uma caixa de açúcar de trinta e cinco arrobas posta na Alfandega de Lisboa e já despachada e do valor de todo o açúcar que cada ano se faz no Brasil • CAPITULO XII : Do que padece o açúcar desde o seu nascimento na cana até sair do Brasil. • CAPITULO I Da escolha da terra para plantar canas-de-açúcar e para os mantimentos necessánios e provimento do engenho • CAPITULO II: Da planta e limpas das canas e da diversidade que há nelas • CAPITULO III :Dos inimigos da cana enquanto está no canavial • CAPITULO IV :Do corte da cana e sua condução para o engenho • CAPITULO V :Do engenho ou casa de moer a cana e como se move a moenda com água • CAPITULO VI :Do modo de moer as canas e de quantas pessoas necessita a moenda • CAPITULO VII :Das madeiras de que se faz a moenda e todo o mais madeiramento do engenho, canoas e barcos e do que se costuma dar aos carpinteiros e outros semelhantes oficiais • CAPlTULO VlIl :Da casa das fornalhas, seu aparelho e lenha que há mister e da cinza e sua decoada 2
• CAPITULO IX :Das caldeiras e cobres, seu aparelho, oficiais e gente que nelas há mister e instrumentos de que usam • CAPITULO X :Do modo de limpar e purificar o caldo da cana nas caldeiras e no parol de coar até passar para as tachas • CAPITULO XI :Do modo de cozer e bater o melado nas tachas • CAPITULO XII :Das três temperas do melado e sua justa repartiçao pelas formas LIVRO III • CAPÍTULO I : Das formas do açúcar e sua passagem do tendal para a casa de purgar • CAPÍTULO II : Da Casa de purgar o açúcar nas formas • CAPITULO III : Das pessoas que se ocupam em purgar, mascavar, secar e encaixar o açúcar e dos instrumentos que para isso são necessários • CAPITULO IV :Do barro que se bota nas formas do açúcar, qual deve ser e como se há-de amassar e se é bem ter no engenho olaria CAPITULO V :Do modo depurgar o açúcar nas formas e de todo o benefício que se lhe faz na casa de purgar até se tirar • CAPÍTULO VI :Do modo de tirar, mascavar e secar o açúcar • CAPÍTULO VII :Do peso, repartição e encaixamento do açúcar • CAPITULO VIII :De várias castas de açúcar que separadamente se encaixam; marcas das caixas e sua condução ao trapiche • CAPITULO IX :Dos preços antigos e modernos do açúcar • CAPITULO X :Do número das caixas de açúcar que se fazem cada ano ordinariamente no Brasil • CAPÍTULO XI:Que custa uma caixa de açúcar de trinta e cinco arrobas posta na Alfandega de Lisboa e já despachada e do valor de todo o açúcar que cada ano se faz no Brasil • CAPITULO XII :Do que padece o açúcar desde o seu nascimento na cana até sair do Brasil Aos senhores de engenhos e lavradores do açúcar e do tabaco e aos que se ocupam em tirar ouro das minas do Estado do Brasil. 3
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Por 5600 caixas de branco macho a 7
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