Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

8- Adicionar 3 gotas de solução de azul de metileno a 1% a esta solução a quente<br />
(ficara novamente azulada) e continue a titulação até obter a coloração vermelho<br />
tijolo.<br />
9- Anotar o volume gasto na titulação para efetuar os cálculos<br />
* vamos repetir o procedimento para confirmar o volume gasto<br />
10- Completar novamente a bureta com a solução da amostra obtida no item 6<br />
11- Colocar em erlenmeyer seco de 250 ml, 5ml de cada uma das soluções de<br />
Fehling ( A e B) (obs: sempre colocar a solução B primeiro) e adicionar ± 40<br />
ml de água destilada, adicionar a solução que esta na bureta colocando 1ml a<br />
menos do que o gasto na primeira titulação (ex. se você gastou 10ml - coloque<br />
9ml), e aquecer a ebulição, colocar 3 gotas de azul de metileno, e continuar a<br />
titulação até a viragem da cor para vermelho tijolo<br />
12- Anotar o volume gasto ( deve ser bem próximo ao obtido na 1 a titulação) para<br />
fazer os cálculos.<br />
Cálculo :<br />
açúcar invertido após a hidrólise: 1000 T<br />
tomada de ensaio<br />
% de sacarose: (açúcar invertido depois da hidrólise- açúcar redutor antes da<br />
hidrólise) X 0,95<br />
4 - GLICIDES REDUTORES PELO MÉTODO DE SOMOGYI-NELSON<br />
Método instumental : Espectrofotométrico<br />
Princípio do método:<br />
A glicose desproteinizada da amostra reduz sal de cobre, em meio alcalino<br />
e a quente. A forma reduzida do sal de cobre atua sobre o reativo arseno<br />
molibdico determinando o aparecimento da cor azul, cuja intensidade é<br />
proporcional ao teor de glicose da amostra. Sob a ação do calor e do álcali, os<br />
açúcres redutores se decompõem parcialmente em fragmentos oxidáveis pelo<br />
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