Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

6 - MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS<br />
6.1 -Determinação de extrato etéreo<br />
Método gravimétrico<br />
Procedimento:<br />
• Pesar 2 - 5 g de amostra em um cartucho de papel<br />
• Dessecar em estufa a 105 0 C<br />
• Cobrir a boca do cartucho com algodão<br />
• Colocar no aparelho extrator de Soxhlet, utilizando eter etílico como solvente.**<br />
• Obs: O balão receptor do Soxhlet deve ser previamente tarado em estufa a<br />
105 0 C.<br />
• Extrair por 6 horas.<br />
Cálculo:<br />
% Extrato etéreo = 100 x N<br />
P<br />
Onde:<br />
N= Gramas de gordura no balão<br />
P = Peso da amostra<br />
Referência<br />
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos<br />
para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 1985, v.1, 371p.<br />
6.2 - Determinação de ácidos graxos por cromatografia gasosa<br />
Método instrumental<br />
Esterificação do óleo<br />
• Com o auxílio de pipeta volumétrica, transferir 0,1ml da amostra de óleo para o<br />
frasco de esterificação.<br />
• Adicionar:<br />
- 3,0ml de Hexano.<br />
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