Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

Proteínas<br />
Aminoácidos<br />
Enzimas<br />
Ácidos orgânicos<br />
Minerais<br />
Pólen<br />
FRAUDES<br />
- Adição de caramelo<br />
- Adição de agua<br />
- Adição de qualquer tipo de açúcar, melado, dextrina, agar, gelatina, fécula ou<br />
tanino<br />
- Adição de corantes, edulcorantes artificiais, substâncias aromáticas, etc<br />
- Utilização do nome mel em produtos açucarados ou rotulos destes produtos<br />
com desenhos de abelhas, colmeias, etc<br />
- Denominação ou declaração de mel em produtos que não o contém.<br />
ANÁLISES<br />
1- HIDROXIMETILFURFURAL - HMF<br />
Aparece quando houver inversão da sacarose com ácido<br />
A hidrólise ácida promove a desidratação da frutose e formação de HMF<br />
Inversão – enzimática e ácida : glicose e frutose<br />
Recebe o nome de açúcar invertido<br />
Se o mel for muito aquecido também pode formar HMF<br />
PROCEDIMENTO<br />
• Colocar em um tubo de ensaio: 20 ml da solução de mel a 50% e 10 ml de éter<br />
etílico. Agitar bem.<br />
• Repousar até tornar clara a camada etérea. Passar 2ml da camada etérea para<br />
outro tubo de ensaio e adicionar 5 gotas de solução recente de resorcina a 1%,<br />
em ácido clorídrico concentrado.<br />
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