Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

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Dissolver 25 g de molibdato de amônea em 450 ml de H2O destilada<br />Adicionar 21 ml de H2SO4 conc e misturar bem<br />Separadamente, dissolver 3 g de arseniato dissódico (Na2HASO4. 7H2O) em 25 ml<br />de H2O destilada. Juntar essa sol. à primeira e agitar. Colocar a mistura em banho<br />Maria regulado a 56oC por 25 min. Guardar em frasco âmbar (escuro)<br />Solução padrão de glicose: (sugestão 1g/1000ml --- retira 100ml/1000ml.)<br />Pesar 100mg de glicose pura e diluir para 1000 ml com H2O destilada<br />Cada 1ml da solução contém 100 µg de glicose<br />Cálculo<br />AR e ART: leitura.K.100<br />Diluição da amostra em µg<br />Referência<br />Nelson, N.A. A photometric adaptation of Somogyi method for determination of<br />glicose. Journal Biological Chemistry, Baltimore, v.135, p. 375, 1944.<br />5 - AMIDO<br />Procedimento<br />- Pesar 5 g de amostra e transferir para erlenmyer de 500 ml com auxílio de 150<br />ml de água destilada.<br />- Agitar por 15 min.<br />- Filtrar em papel de filtro, lavando com ± 500 ml de água destilada e dispensar o<br />filtrado<br />- Furar o papel de filtro com um bastão de vidro e recolher a amostra em um<br />erlenmyer de 500 ml com ± 150 ml de água.<br />- Adicionar 10 ml de HCL concentrado a amostra<br />- Tampar com condensador de refluxo e levar ao banho maria fervente por 50 min.<br />- Esfriar neutralizar com NaOH concentrado ± 10 ml, completar o volume par 500<br />ml e filtrar<br />17
** prosseguir como na determinação de açúcares redutores totais a partir do item<br />5<br />Cálculo: 1000T x 0,9: % amido<br />tomada de ensaio<br />Referência<br />ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods os<br />analysis of the AOAC. 11 th ed, Washington, 1970. 1015p.<br />6 - FIBRA<br />A fibra bruta representa o resíduo das substâncias das paredes celulares.<br />O processo mais comum para sua determinação é o de Hennermberg, que<br />apesar de datar de 1964, vem sendo bastante utilizado com algumas<br />modificações.<br />O método visa simular “in vitro” o processo da digestão “in vivo”.<br />Consta fundamentalmente de uma digestão em meio ácido, seguida por<br />uma digestão em meio alcalino.<br />Com estes tratamentos, remove-se as proteinas, os açúcares e o amido, a<br />hemicelulose e as pectinas.<br />Fica como resíduo apenas a celulose e a lignina insolúvel em ácido, além<br />do material mineral.<br />Após a incineração, resta a matéria mineral.<br />Método:<br />• Pesar 2 g de amostra<br />• Ferver em refluxo com ácido sulfúrico 1,25% por 30 min.<br />• Filtrar em papel de filtro e lavar com água fervendo<br />• Ferver o resíduo com NaOH 1,25% por 30 min.<br />• Filtrar em papel de filtro e levar a estufa para secar<br />18
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