Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br
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• Levar ao analisador <strong>de</strong> ativida<strong>de</strong> <strong>de</strong> água e esperar até a estabilização e<<strong>br</strong> />
leitura.<<strong>br</strong> />
3 - DETERMINAÇÃO DE CINZAS<<strong>br</strong> />
Método gravimétrico<<strong>br</strong> />
3.1 - CINZAS TOTAIS<<strong>br</strong> />
Incineração em mufla a 550 °C até obtenção <strong>de</strong> cinzas <strong>br</strong>ancas ou<<strong>br</strong> />
acinzentadas.<<strong>br</strong> />
A 550 °C ocorre a calcinação <strong>de</strong> todos os minerais, e não permite a<<strong>br</strong> />
volatilização <strong>de</strong> cloretos, que ocorre a 600 °C.<<strong>br</strong> />
Procedimento :<<strong>br</strong> />
• Tarar o cadinho.<<strong>br</strong> />
• Pesar 2 - 5 g da amostra no cadinho.<<strong>br</strong> />
• Carbonizar em bico <strong>de</strong> gás.<<strong>br</strong> />
• Levar a mufla a 550 °C e calcinar até que as cinzas se tornem <strong>br</strong>ancas ou<<strong>br</strong> />
acinzentadas.<<strong>br</strong> />
• Resfriar em <strong>de</strong>ssecador.<<strong>br</strong> />
Pesar a amostra <strong>de</strong> cinzas<<strong>br</strong> />
Cálculo<<strong>br</strong> />
% Cinzas = (Peso cadinho + Cinzas ) - (Peso cadinho ) x100<<strong>br</strong> />
(Peso cadinho + Amostra úmida ) - ( Peso cadinho)<<strong>br</strong> />
Observação: Normalmente utiliza se o cadinho on<strong>de</strong> já analisou o teor <strong>de</strong><<strong>br</strong> />
umida<strong>de</strong> para análise <strong>de</strong> cinzas.<<strong>br</strong> />
3.2 - CINZAS INSOLÚVEIS EM ÁGUA<<strong>br</strong> />
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