Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

Cálculo:<br />
AT = N * V * 0,64<br />
Onde:<br />
AT = acidez titulável (g de ácido cítrico / 100 ml de refrigerante)<br />
N = normalidade da solução de NaOH a 0,1N<br />
V = volume gasto da solução de NaOH em ml<br />
Obs: Em refrigerantes tipo cola o cálculo pode ser feito em função do ácido<br />
fosfórico (na fórmula substituir 0,64 por 0,98)<br />
1- 2- CERVEJA<br />
• Pipetar 10ml de amostra de cerveja descarbonatada em erlenmeyer de 250ml;<br />
• Adicionar 50ml de água destilada<br />
• Aquecer a mistura até o início de fervura e resfriar imediatamente em água<br />
corrente;<br />
• Pingar 2 a 3 gotas de fenolftaleína (1%);<br />
• Titular com solução de NaOH 0,1N, até a viragem da cor.<br />
AT = N * V * 0,9<br />
Onde:<br />
AT = acidez total (g de ácido láctico / 100 ml de cerveja)<br />
N = normalidade da solução de NaOH a 0,1N<br />
V = volume gasto da solução de NaOH em ml<br />
1- 3 - VINHO<br />
• Pipetar 10ml de vinho num elenmeyer de 250ml, adicionar 50ml de água<br />
destilada e 2 gotas de fenolftaleína a 1%;<br />
• Titular a mistura com solução de NaOH 0,1N até a viragem da cor;<br />
AT = N * V * 0,75<br />
Onde:<br />
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