Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

AT = acidez total (g de ácido tartárico / 100 ml de vinho)<br />
N = normalidade da solução de NaOH a 0,1N<br />
V = volume gasto da solução de NaOH em ml<br />
2 - DETERMINAÇÃO DE pH<br />
• Colocar 50ml de bebida (refrigerante descarbonatado, cerveja<br />
descarbonatada ou vinho) em um bequer de 100ml e medir o pH ajustando<br />
a temperatura do pHmetro com a temperatura da bebida.<br />
3 – POTENCIOMETRIA<br />
• Colocar 5 ml de amostrra de suco de uva em um Erlemeyer.<br />
• Encher um bureta com NaOH 0,02N.<br />
• Acoplar a bureta a um potenciômetro.<br />
• Medir o pH inicial do suco de uva<br />
• Titular com 0,5 ml de NaOH por vez, até 11 ml, anotando o valor do pH<br />
medido, para cada volume.<br />
• Construir em papel milimetrado um gráfico de volume versus pH.<br />
• Calcular o volume equivalente traçando as tangentes do gráfico.<br />
Cálculo da acidez:<br />
Acidez %(v/v) = Volume gasto* f*100<br />
Volume de amostra* (1/0,02)<br />
Onde volume da amostra= 5 ml<br />
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