Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

PROCEDIMENTO:<br />
Reação de Lugol<br />
Iodo .............................................1g<br />
Iodeto de potássio .......................2g<br />
Água destilada .............................50 ml<br />
• Transferir 10 ml da amostra de mel para um becker de 50 ml.<br />
• Adicionar 10 ml de água destilada e agitar<br />
• Adicionar 1 ml da solução de Lugol e agitar.<br />
• Observar a coloração<br />
Presença de glicose comercial = Cor vermelha ou violeta<br />
Referência:<br />
LIMA, L.C. de O., CARVALHO, V. D.de Bromatologia – Aulas práticas.<br />
Universidade Federal de Lavras, s.d.<br />
VII - ANÁLISES DE ACIDEZ EM BEBIDAS<br />
1 - DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TITULÁVEL<br />
1 –1 - REFRIGERANTES<br />
• Pipetar 10 ml de amostra de refrigerante descarbonatado em erlenmeyer de<br />
250 ml;<br />
• Adicionar 100ml de água destilada;<br />
• Aquecer a mistura até o início de fervura e resfriar imediatamente em água<br />
corrente;<br />
• Pingar 2 a 3 gotas de fenolftaleína (1%);<br />
• Titular com solução de NaOH 0,1N, até a viragem da cor.<br />
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