Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

4 - Extrato Seco Total - Disco de Ackermann<br />
• Determinar o Extrato Seco Total, fazendo coincidir as graduações dos círculos<br />
interno e médio correspondentes e densidade corrigida e a percentagem de<br />
gordura respectivamente.<br />
• A posição da flecha indicará no círculo externo o Extrato Seco Total por cento.<br />
Cálculo:<br />
Extrato Seco Total pela fórmula de Fleishmann<br />
% Extrato Seco Total = 1,2 x G +[ 2,665 x (100D –100)]<br />
D<br />
G = gordura<br />
D = densidade<br />
4.1- Extrato Seco Desengordurado<br />
• Para obter o Extrato Seco Desengordurado basta subtrair do Extrato Seco Total,<br />
a percentagem de gordura encontrada.<br />
% Extrato Seco Desengordurado = % Extrato Seco Total - % Gordura<br />
5 -Determinação da Redutase<br />
Procedimento:<br />
• Colocar em tubo de ensaio esterilizado 10 ml de leite e 1ml da solução de azul de<br />
metileno.<br />
• Agitar bem e colocar em estufa ou banho-maria a 37 0 C, observando a cada 20<br />
minutos até que o leite volte a sua cor branca.<br />
Análise dos resultados:<br />
TEMPO<br />
Superior a 5.30 horas BOM<br />
Entre 5.30 e 3.00 horas TOLERÁVEL<br />
Entre 2 horas e 20 minutos MAU<br />
Menos de 20 minutos PÉSSIMO<br />
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