Apostila de bromatologia - Ciencialivre.pro.br

- 15,0ml de H2SO4 - 2% em metanol<br />
• Refluxar por 1 hora.<br />
• Adicionar 40ml de salmoura concentrada e agitar por 1 minuto.<br />
• Completar volume, até o gargalo, com salmoura concentrada.<br />
• Com o auxílio de pipeta pasteur, transferir o sobrenadante para um vidro de<br />
com tampa.<br />
• Injetar em cromatógrafo a gás.<br />
Referência<br />
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos<br />
para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 1985, v.1, 371p.<br />
II- MÉTODOS DE ANÁLISES DE CARBOIDRATOS<br />
1 . DETERMINAÇÃO DO TÍTULO DO LICOR DE SOXHLET<br />
A. Definição:<br />
Título: é a quantidade em gramas de açúcares redutores, expressa em<br />
glicose, necessária para reduzir todo o cobre de 1 ml de licor de soxhlet.<br />
Açúcares redutores: são todos os açúcares (monossacarídeos) que tem a<br />
propriedade de reduzir o cobre das soluções cupro-alcalinas.<br />
Licor de Soxhlet: é uma solução cupro alcalina suscetível de ter o seu cobre<br />
reduzido da forma cúprica para cuprosa, por açúcares redutores.<br />
Preparo das soluções:<br />
O licor de Soxhlet prepara-se no momento da análise, juntando-se volumes iguais<br />
de uma solução de sulfato de cobre (solução A) e de uma solução de tartarato<br />
duplo de sódio e potássio alcalino (solução B).<br />
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