Na Itália, Lula incentiva investimentos no Brasil ... - Comunità italiana

il lettore racconta
Dezembro chegou e, em São Pau l o, u m a
família trabalha o a no todo pa r a q u e, na
pa r t e gastronômica, não falte o tradicional
ingrediente da s festas de Nata l: o panetone.
A guloseima é o carro-chefe da Confeitaria
Di Cu n to c u j o patriarca Do n ato esteve pela
primeira vez no Brasil em 1878.
A saga dessa família e as delícias q u e
produzem foram relatadas pelo bisneto de
Do n ato, Marco Alfredo Di Cu n to,
em depoimento à repórter Sílvia So u z a.
Órfão de pai e com apenas 17
anos de idade, Donato saiu de
Salerno, na Campânia, em
busca de melhores condições
de vida. Desembarcou no porto de
Santos (Brasil), por engano. Seu destino
era Montevidéu (Uruguai), onde
encontraria um tio.
Mesmo tão jovem, Donato trazia
consigo o espírito indômito do
imigrante que não tem caminho de
volta. Com muito esforço e dedicação,
se alfabetizou e aprendeu desenho.
Aplicou os conhecimentos de carpinteiro
que possuía até ocupar o cargo
de mestre de carpintaria do grupo
construtor liderado pelo renomado
arquiteto Ramos de Azevedo.
Desligado da empresa, em 1889,
inaugurou uma das primeiras padarias
da cidade de São Paulo. Em 1895, adquiriu
diretamente do empreendedor
José Borges de Figueiredo uma área
de terras na Mooca, onde construiu
nova padaria, que até hoje leva o nome
da família. A história dessa empresa se
confunde com a do clã Di Cunto.
Anos depois de se estabelecer
em São Paulo, Donato voltou à Itália,
onde se casou. De volta ao Brasil no
início do século 20, influenciou na
escolha do ofício dos quatro filhos. No
mesmo lugar em que o pai, Donato,
fundou a antiga padaria nos idos de
1896, os irmãos Vicente, Lorenzo, Roberto
e Alfredo, no dia 14 de março
de 1935, reacenderam o forno então
recuperado, reiniciando a atividade
de padeiro, na família.
Apesar das instalações modestas,
em 1936, a Di Cunto fazia a entrega
em domicílios e para pequenos
revendedores. Primeiro, com veículo
em tração animal. Depois com furgão.
Houve um grande empenho para
aumentar a produção e atender ao
crescimento da demanda.
O início dos negócios foi muito
difícil. Muitas padarias abriram
e fecharam em pouco tempo. Vendiase
“fiado” e os calotes eram freqüentes.
Mas a união dos irmãos provou que o
progresso viria rápido: em 1938 foi
possível a reforma e ampliação do antigo
laboratório de manipulação, além
da modernização do antigo forno.
— No ano seguinte, já começamos
a fabricar os panetones. Somos a mais
antiga fabricante de panetone em
atividade no Brasil e continuamos no
mesmo local (na Rua Borges de Figueiredo,
coração da Mooca) desde
1896. Essa tradição é motivo de orgulho
para os moradores do bairro e
de paulistanos de pontos distantes da
cidade — diz Marco Alfredo.
Pastiera di Grano
(serve 6 pessoas)
Ingredientes:
Massa: 3 ovos inteiros; 1 colher de
sopa de açúcar refinado; 200 gramas
de manteiga sem sal; 300
gramas de farinha de trigo.
Recheio: 500 gramas de ricota
fresca sem sal; 1 colher de sopa
de açúcar refinado; 1 ovo inteiro;
50 gramas de laranja cristalizada;
100 gramas de grãos de
trigo cozido; 5 gotas de essência
de laranja..
Modo de fazer:
Massa: Em uma batedeira pequena,
junte os ovos, o açúcar, a manteiga e
a farinha previamente peneirada.
Bata até obter uma massa homogênea.
Com as mãos, molde uma bola com a
Existem muitas versões para se
contar a história do panettone. Doce
clássico e refinado, ele é presença
obrigatória nas mesas de Natal e festas
de fim de ano. Por isso, do preparo
a hora de saborear o produto, a família
Di Cunto está sempre atenta para que
o sabor permaneça impecável.
massa, cubra com um pano e deixe
na geladeira por 30 minutos.
Recheio: Amasse a ricota com o açúcar
e o ovo. Adicione lentamente a
fruta cristalizada, o trigo cozido e
a essência de laranja até conseguir
um creme uniforme.
Com a ajuda de um rolo próprio,
abra um disco de massa com espessura
de mais ou menos 3 milímetros
e forre a forma de 25 centímetros
de diâmetro. Distribua o recheio
e decore artisticamente com
tiras de massa desenhadas. Pincele
com gema e leve ao forno previamente
aquecido a 170 graus por 50
minutos, aproximadamente. Deixe
esfriar naturalmente e sirva.
Segundo Marco Alfredo, o Panettone
Di Cunto é diferente porque
é artesanal. Ao utilizar fermentação
natural, em um processo desenvolvido
na primeira metade do século
passado, sua umidade e textura têm
características consistente e macia,
além de garantir fragrância e vida
longa ao produto, sem uso de aditivos
químicos e conservantes. Depois é só
acrescentar na massa, passas e frutas
cristalizadas. O processo de feitura
dura em média 72 horas.
— A ligação da nossa família
com as raízes italianas sempre esteve
fortemente marcada pelo desenvolvimento
da culinária. Tanto que, assim
como o panetone, outras receitas
centenárias do sul da Itália também
são feitas na confeitaria e procuradas
por pessoas até de fora do estado.
Caso da Torta Regina e da Pastiera
di Grano.
Família que trabalha unida...
Nem tudo foram flores na caminhada
da família Di Cunto. A 2ª Guerra
Torta Regina
(serve até 10 pessoas)
Ingredientes:
Massa: 1 pão de ló de 25 centímetros;
250 gramas de calda
(água, açúcar e rum); 700 gramas
de creme de confeiteiro; 1 quilo
de creme chantilly; 50 unidades
de carolinas.
Cobertura: 1 quilo de açúcar; 300
gramas de água; 30 gramas de
glicose.
Mundial trouxe sérios problemas ao
Brasil. De 1942 a 1945, o racionamento
de gasolina, lenha e sal obrigou à
volta do veículo a tração animal e ao
uso do improvisado gasogênio. Em 1945,
termina o racionamento do combustível
e começa o de inúmeros produtos.
Mas sem dúvida, o que mais afetou a
família foi o da farinha de trigo.
Em 1949, com uma razoável melhora
no abastecimento, estava criada
a confeitaria. Melhor abastecimento
significa melhora na qualidade dos
produtos e a história dos Di Cunto
recebeu muitas pitadas de superação.
Assim, em 1950, a família passou a
atender festas de todos os tipos, inclusive
banquetes para mais de três
mil pessoas, nos salões de grandes
clubes e entidades de São Paulo.
— Conseguimos abrir nossa primeira
loja em 1957, na Rua Augusta,
para novos investimentos e ampliação
do estabelecimento matriz. Assim,
em 1961, a loja da Rua Augusta
foi transferida. Trabalhando para
crescer, nos anos 60, inauguramos
a rotisserie especializada em massas
frescas, recheadas, semi-prontas e
prontas — conta Marco Alfredo.
O ano de 1972 marca a abertura
da filial na Rua Tuiutí, no Tatuapé,
substituída em 1997 por uma nova loja
com modernas instalações, totalmente
informatizada, na rua Padre
Estevão Pernet no mesmo bairro.
Com o falecimento dos quatro
irmãos fundadores, passam a tocar
os negócios Reinaldo, herdeiro de
Roberto; Marco Alfredo e Antonio
Carlos, herdeiros de Lorenzo, além
de Paula, herdeira de Alfredo.
— Tenho orgulho em dizer que
conseguimos agregar valor ao nosso
trabalho e construir uma história que
dura mais de 70 anos. No mês de setembro,
fomos homenageados pela Câmara
Municipal de São Paulo. Recebemos
a Salva de Prata por nossa
Modo de fazer: Corte um pão de
ló ao meio, umedeça uma das partes
com a calda e espalhe o creme
com uma espátula. Por cima, coloque
uma camada de chantilly. Corte as
carolinas ao meio e recheie com
chantilly. Coloque sobre o bolo e feche
cada uma delas. Leve o açúcar e
a glicose para ferver em água até o
ponto de 160 graus e deixe esfriar.
Passe o caramelo sobre o bolo, usando
uma “escova” de confeitar.
contribuição histórica junto à comunidade
italiana e brasileira. Foi uma
cerimônia emocionante. Hoje, a família
está na quarta geração e nem
todo mundo trabalha no ramo alimentício
— diz Marco Alfredo.
Ainda que a correria do mundo
moderno não permita encontros
freqüentes entre os integrantes de
toda a família, os Di Cunto aproveitam
ocasiões como o Natal para celebrar
sua união. Sempre em volta da
mesa, claro, mas também apreciando
a boa musica italiana. Marco Alfredo
observa que é em momentos assim
que todos se reaproximam das raízes
da família.
— Quando meu avô era vivo, essas
reuniões eram um acontecimento.
Lembro-me dos meus primos, das
conversas. Hoje, não é tão fácil a gente
se ver, mas o carinho e a união
sempre existirão — afirma ele que
presenteia os leitores de Comunità
com duas receitas da família.
Marco Alfredo Di Cunto – bisneto
de Donato Di Cunto
Mande sua história com material fotográfico para:
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