NO Revista Janeiro 2019

entrevista
adoro. Não querendo dizer que
é só São Miguel, mas é a ilha
que melhor conheço. Já tive a
oportunidade de vir cá algumas
vezes e conheço bastante bem.
Tem uma beleza natural, as
pessoas são espetaculares,
portanto, acho que isso não se
explica, sente-se. É chegares cá
e sentires-te bem.
Miguel, este evento da
“Francesinha In Azores”,
que já começa pela alteração
do próprio nome, traz um
conceito diferente? Há
algumas alterações naquilo
que foi em 2016 o “Festival
das Francesinhas”?
Acima de tudo houve um
erro que foi chamar Festival
das Francesinhas em 2016.
Não devia ter sido chamado
Festival das Francesinhas
porque deu uma ideia errada às
pessoas do que é que seria e daí
corrigirmos para “Francesinha
In Azores”, porque isto é um
evento gastronómico e não um
festival.
Como tu disseste há
bocadinho, fizeram questão
de utilizar tudo aquilo que era
açoriano, portanto, realmente
este nome escolhido para 2020
tem mui to mais a ver com
aquilo que se vai passar do
que propriamente o “Festival
das Francesinhas”, porque
vem de fora o chef, mas
depois aquilo que é utilizado
cá é açoriano.
Certíssimo. O conceito vai
manter-se nesse aspeto. Todos
os produtos serão comprados
e selecionados cá. Lembrome
que em 2016 tivemos
uma situação com o pão,
porque o pão de cá não era
tão bom para a francesinha
porque “chupava” muito o
molho, ficava ensopado, e nós
tivemos que andar a trabalhar
para alterar. Na altura foi um
processo bastante interessante.
Nesta altura já não vai ser
preciso fazer isso, já temos
esse fornecedor com esse pão
preparado, mas sem dúvida
nenhuma, todos os produtos vão
ser de São Miguel.
Se fores fazer este evento
na ilha Terceira ou na ilha
do Faial, o conceito vai ser
o mesmo? A utilização dos
produtos açorianos como
marca dos teus eventos nos
Açores?
Sim, sem dúvida. A única coisa
que andará com a I AM serão as
pessoas e a sabedoria, o segredo
do molho e a confeção. Todos
os produtos serão sempre da
ilha onde nós estivermos a fazer
o evento.
Naquele que diz respeito
ao staff que tu trazes de
fora, que ainda não é tão
pequeno como isso, este
staff é escolhido por ti? Vai
fazer uma visita primeiro ao
espaço? Como é que isto tudo
se processa?
Esse processo passa mesmo
só por mim – a seleção. É um
processo muito próprio. Eu
identifico algumas empresas
que gostaria que fizessem e
depois, por algum motivo,
não especial, seleciono uma
e faço o convite. As pessoas,
de facto, são pessoas que nós
conhecemos há muitos anos
e que já trabalham também
no continente. Lembro-me
de um dos parceiros que será
o próximo a vir cá, mas que
para nós não é o importante,
ou seja, nós não vimos para
cá promover o restaurante
do Porto que vem cá fazer as
francesinhas. Nós estamos cá a
fazer um evento gastronómico
nos Açores e esse é o que
nós queremos promover – os
produtos regionais com a
francesinha do Porto, com
o molho especial do Porto,
mas não é importante qual é a
empresa que o vem fazer. Não é
esse o cerne da questão.
Não é importante quem o
vem fazer, mas é importante
que quem o vem fazer o saiba
fazer em condições. Como
disseste, o segredo está no
molho. Lá pelos condimentos,
pelas carnes, o chouriço,
o pão e toda esta parte da
francesinha ser regional, o
segredo está em quem vem
fazer o molho, em quem vem
preparar a francesinha.
Inclusive as compras para a
confeção do molho são feitas
pelos chefes. Nós não vamos
com eles às compras, eles não
querem. Nós só pagamos. Eles
não querem que nós vejamos
as quantidades – “não, isto é
nosso. Vocês podem fazer o
que quiserem, tirar o queijo,
pôr o queijo, pôr as carnes”,
mas o molho só há duas ou
NOJAN20 09