PME Magazine - Edição 20 - Abril 2021

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fora d'horas
DO KIKO DIRETO
PARA A SUA CASA
Mafalda Marques
Do Kiko – Fresh & Healthy Food
A ideia surgiu no início da pandemia, no primeiro confinamento. Surgiu como uma necessidade de dar resposta
aos restaurantes O Talho ou O Asiático, mas, após reflexão, só concretizaram depois do verão, no intuito
de mostrar o melhor de cada restaurante, criando uma marca nova: Do Kiko Healthy and Fresh Food.
A razão de não “uberizar” qualquer um dos restaurantes
diretamente prende-se com o facto de nem todos os
pratos chegarem bem a casa das pessoas, daí o chef Kiko
pensar bastante nos prós e nos contra. O risco era grande,
mas o resultado final é um sucesso, principalmente,
pela experiência.
Tudo é pensado ao detalhe: desde os sacos aos menus
personalizados com instruções para o cliente terminar a
confeção da refeição encomendada, numa nota especial
do chef a agradecer a encomenda:
“O seu interesse e satisfação
significam muito para mim.
Espero sinceramente que goste.”
- Assinado Kiko Martins.
A experiência é entusiasmante do início ao fim: desde o
unboxing da encomenda, à leitura atenta das instruções
para confecionar o bife tártaro, que engloba o envolvimento
com vodka, à degustação atenta dos sabores
asiáticos. Só fazem duas sobremesas, uma tapioca cremosa
com frutos tropicais e uma mousse de chocolate
em texturas. De chorar por mais. O chef Kiko explica o
desafio.
“Iniciámos esta atividade em outubro do ano passado e tem
corrido muito bem. Temos o ceviche de salmão e o ceviche
puro, o tártaro asiático e um tártaro de novilho e temos o
poke de salmão e o poke de camarão. Depois, além disto,
temos os vinhos que eu faço: os vinhos brancos feitos com
o engenheiro Bento Santos e vinhos tintos, o vinho aqui de
Lisboa, bem como dois outros vinhos, os de reserva Chef
Kiko tinto e branco, feitos com o Raúl Riba D’Ave, que é um
vinho do Douro mais encorpado, com mais estrutura e complexidade”,
explica-nos.
Acima de tudo, a preocupação do chef Kiko é garantir
que os pratos cheguem muito bem a casa das pessoas,
frescos, saudáveis e testados, alguns deles ao longo de
dez anos, nos seus restaurantes. Querem ser a opção de
qualidade em casa das pessoas, assume.
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Estratégia engloba o planeamento detalhado dos menus, análise das
encomendas e processo de entrega
Sobre a logística, o chef adianta que “neste momento temos
uma cozinha só para este fim, ou seja, uma cozinha onde
começam a sair pratos apenas para esta operação do Kiko.
Começámos a fazer isto em unidades já nossas, que tínhamos,
e agora demos uma inovação no sentido em que vamos
ter cozinhas pensadas apenas para este fim”, adianta.
A entrega é feita através de plataformas como a Glovo,
a Bolt ou a Uber, mas também fazem entregas próprias,
que podem ser feitas através do site. Uma experiência a
não perder.