PME Magazine - Edição 20 - Abril 2021

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ffora d'horasDO KIKO DIRETOPARA A SUA CASAMafalda MarquesDo Kiko – Fresh & Healthy FoodA ideia surgiu no início da pandemia, no primeiro confinamento. Surgiu como uma necessidade de dar respostaaos restaurantes O Talho ou O Asiático, mas, após reflexão, só concretizaram depois do verão, no intuitode mostrar o melhor de cada restaurante, criando uma marca nova: Do Kiko Healthy and Fresh Food.A razão de não “uberizar” qualquer um dos restaurantesdiretamente prende-se com o facto de nem todos ospratos chegarem bem a casa das pessoas, daí o chef Kikopensar bastante nos prós e nos contra. O risco era grande,mas o resultado final é um sucesso, principalmente,pela experiência.Tudo é pensado ao detalhe: desde os sacos aos menuspersonalizados com instruções para o cliente terminar aconfeção da refeição encomendada, numa nota especialdo chef a agradecer a encomenda:“O seu interesse e satisfaçãosignificam muito para mim.Espero sinceramente que goste.”- Assinado Kiko Martins.A experiência é entusiasmante do início ao fim: desde ounboxing da encomenda, à leitura atenta das instruçõespara confecionar o bife tártaro, que engloba o envolvimentocom vodka, à degustação atenta dos saboresasiáticos. Só fazem duas sobremesas, uma tapioca cremosacom frutos tropicais e uma mousse de chocolateem texturas. De chorar por mais. O chef Kiko explica odesafio.“Iniciámos esta atividade em outubro do ano passado e temcorrido muito bem. Temos o ceviche de salmão e o cevichepuro, o tártaro asiático e um tártaro de novilho e temos opoke de salmão e o poke de camarão. Depois, além disto,temos os vinhos que eu faço: os vinhos brancos feitos como engenheiro Bento Santos e vinhos tintos, o vinho aqui deLisboa, bem como dois outros vinhos, os de reserva ChefKiko tinto e branco, feitos com o Raúl Riba D’Ave, que é umvinho do Douro mais encorpado, com mais estrutura e complexidade”,explica-nos.Acima de tudo, a preocupação do chef Kiko é garantirque os pratos cheguem muito bem a casa das pessoas,frescos, saudáveis e testados, alguns deles ao longo dedez anos, nos seus restaurantes. Querem ser a opção dequalidade em casa das pessoas, assume.48Estratégia engloba o planeamento detalhado dos menus, análise dasencomendas e processo de entregaSobre a logística, o chef adianta que “neste momento temosuma cozinha só para este fim, ou seja, uma cozinha ondecomeçam a sair pratos apenas para esta operação do Kiko.Começámos a fazer isto em unidades já nossas, que tínhamos,e agora demos uma inovação no sentido em que vamoster cozinhas pensadas apenas para este fim”, adianta.A entrega é feita através de plataformas como a Glovo,a Bolt ou a Uber, mas também fazem entregas próprias,que podem ser feitas através do site. Uma experiência anão perder.
ABRIL 2021PMEMAGAZINE.SAPO.PTAs opções são inspiradas em vários pratos já existentes nos restaurantesdo Chef KikoDo Kiko Healthy and Fresh Foodwww.dokiko.ptEntregas de 2ªF a 6ªF, das 11h30 às 20h.Encomenda mínima no valor de 40€.49
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