РесторановедЪ №2, 2017

50
РЕСТОРАТОР / СЕРГЕЙ МАЛАХОВСКИЙ (РЁБРА HOUSE)
экономики к рыночным отношениям.
Меня убеждали, что я должен
поехать. Прислушался, заявился на
соревнования и выступил, считаю,
на тот момент хорошо. Кстати, до сих
пор помню блюда, которые делал тогда.
Например, креветки «Баунти»:
цедру снимал со всех видов цитрусовых,
в кокосовом молоке их тушил,
в кокосе панировал, жарил. Еще подавал
блюдо «Влюбленный осьминожек»,
выкроил сердечки овощные,
утиную грудку фаршировал орехами.
Сейчас это вызывает улыбку, а тогда
я был сам от себя в восторге.
А на одном конкурсе еще решил
покреативить: вырезал из баклажана
медного всадника и зажелировал.
Серж Фери мне дал за него второе
место, аргументировав свое решение
тем, что я рулеты и пате, по его мнению,
нарезал не очень тонко. Хотя делал
все так, как учили в кулинарной
школе, а именно: банкетное блюдо
должно информировать гостей о том,
сколько выложено порций. Но, возможно,
Серж был прав.
Позже я участвовал в нескольких
конкурсах меньшего масштаба, а
потом уже начал передавать знания
своим ученикам, что не осталось
незамеченным. Во Дворце спорта
«Юбилейный» получил награду лучшего
наставника Петербурга в профессии.
Случилось это в 2004 году,
когда уже приступил к работе в сети
«Васаби».
— Ходят слухи, что какое-то время
спустя вы даже выбрили на
О гриль-баре «Рёбра House»
Дата открытия: 1 мая 2015 года
Локация: Санкт-Петербург, спальный район, в
15 минутах ходьбы от станции метро «Проспект
большевиков»
Количество мест: 106 мест + веранда 42 места
Площадь: 287,8 кв. м
Количество залов: 5 залов — «Веранда»,
«ВИП», «Каминная», «Кухня», «Гостиная»
Штат: шеф-повар, су-шеф, 9 поваров, 3 администратора,
8 официантов, 4 мойщицы, 2
бармена, 2 бухгалтера, калькулятор, директор
Концепция: русский альтернативный грильбар
Средний чек: 1030 рубля на гостя с алкоголем,
2088 рублей на стол с алкоголем; 653
рублей на гостя без алкоголя, (1 апреля 2016
года)
Оборот:
- февраль: 2 538 000 рублей
- март: 2 740 000 рублей
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 2 (76) | 2017