Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
70<br />
РЕСТОРАТОР / АЛЕКСАНДР БАТУШАНСКИЙ (СЕВЕРЯНИН)<br />
характеристики — вкуса, каким он будет<br />
после изменений. Объективно же<br />
есть сложность в том, что приходится<br />
конкурировать с огромным количеством<br />
проектов, некоторые из которых<br />
и не собираются зарабатывать<br />
деньги, а другие являются прихотью<br />
инвесторов. А когда первые и вторые<br />
все же уходят с рынка, на их место<br />
приходят такие же новые. В остальном<br />
это понятный бизнес, если его делать<br />
с умом.<br />
«Северянин» вышел на рынок<br />
в 2011 году, и после этого несколько<br />
раз детали концепции корректировались.<br />
Но в основе своей она оставалась<br />
неизменной — это классический<br />
ресторан северной и петербургской<br />
кухни. В основе всех блюд лежит<br />
Набор северных<br />
сладостей<br />
использование местных продуктов.<br />
Собственно, в самом названии заложена<br />
игра смыслов. С одной стороны<br />
«Северянин» — это житель севера,<br />
с другой, псевдоним известного поэта<br />
Серебряного века Игоря Лотарева<br />
(Северянина). Это находит свое отражение<br />
и в кухне, и в дизайне, в аксессуарах<br />
и атмосфере, которую мы<br />
поддерживаем и музыкальной программой,<br />
и ежемесячными поэтическими<br />
вечерами.<br />
Так как помимо упомянутого ресторана<br />
у нас с партнером (Дмитрием<br />
Завадским — прим. ред.) еще несколько<br />
проектов в сфере общепита, то мы<br />
начали построение холдинговой<br />
структуры. Поэтому многие вопросы<br />
будут централизованы. К концу года<br />
мы должны закончить формирование<br />
основной структуры.<br />
О системе мотивации<br />
персонала<br />
Я традиционно разделяю систему<br />
стимулирования персонала на две части:<br />
материальную и нематериальную.<br />
Материальная состоит из фиксированной<br />
части и премиальной.<br />
Важно, чтобы премиальная часть<br />
не была привязана к субъективным<br />
оценкам, хотя этого тоже нельзя исключать,<br />
но основывалась, прежде<br />
всего, на четких правилах. Для этого<br />
в компании должна быть поставлена<br />
Блиц о личном<br />
— Что самое главное для вас в жизни?<br />
Свобода. Но для меня свобода есть<br />
осознанная необходимость.<br />
— Что считаете самым важным достижением<br />
в жизни?<br />
Все, что в интеллектуальном плане<br />
меня окружает, является моим достижением.<br />
В конце концов, это люди,<br />
которые вокруг: семья, друзья, коллеги.<br />
Мой круг общения очень широкий и с годами<br />
он не сужается, как часто бывает,<br />
а расширяется.<br />
— Чем занимаетесь в свободное время?<br />
Провожу время с семьей, друзьями,<br />
занимаюсь спортом, по мере сил читаю<br />
и смотрю хорошее кино.<br />
— Ваша жизненная цель?<br />
Конечно, как таковой программной<br />
цели нет. Но я для себя сформулировал,<br />
еще учась в вузе, что хотел бы стать<br />
таким человеком, у кого спонтанные<br />
реакции соответствовали бы истинным<br />
внутренним установкам. То есть, чтобы<br />
мое Я и Оно по возможности действовали<br />
в соответствии с установками Сверх-я,<br />
если использовать терминологию Фрейда.<br />
Проще говоря, хотел бы стать мудрым<br />
человеком. И это же состояние и есть<br />
состояние свободы.<br />
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 2 (76) | <strong>2017</strong>
Change language