BT#35
BT#35
BT#35
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
тающих долго, бизнес основан<br />
на ту ризме. Поэтому он решил<br />
заняться маркетингом, который<br />
привлечет в заведение приезжих<br />
из-за рубежа. Благодаря<br />
этому более-менее постоян ному<br />
потоку гостей с хорошим доходом<br />
проект будет жить долго.<br />
А для этого надо было попасть<br />
в рейтинг, который пользуется<br />
известностью за границей.<br />
АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ<br />
В СПИСКАХ ЗНАЧИТСЯ<br />
Главным рейтингом мира,<br />
несмотря на некоторую старомодность,<br />
до сих пор можно<br />
назвать Красный гид Michelin.<br />
Он по явился в 1926 году для<br />
промоушна основной продукции<br />
компании – шин – и предназначался<br />
в первую очередь<br />
для автотуристов. Даже теперь<br />
система трех звезд основана<br />
на авто мобильных критериях.<br />
Одна звезда – выдающийся<br />
ресторан, туда неплохо заехать,<br />
если он по дороге. Две – ради<br />
такого стоит сделать крюк.<br />
Три – заведение само по себе<br />
заслуживает путешествия.<br />
Критики Michelin анонимны, их<br />
явно не хватает на все упомянутые<br />
рестораны, а работы<br />
с каждым годом прибавляется.<br />
Вверху: ресторан<br />
Twins Garden.<br />
Внизу: Иван и Сергей<br />
Березуцкие стали<br />
шефами в разных<br />
ресторанах, но всегда<br />
мечтали о месте,<br />
которое могли бы<br />
возглавить вдвоем.<br />
К их недовольству, временами<br />
выплескивающемуся наружу,<br />
примешивается и растущий<br />
скепсис потребителей: Michelin<br />
скорее нацелен на поддержание<br />
существующего положения вещей<br />
и показывает очень «французский»<br />
взгляд на еду – больше<br />
всего ресторанов, отмеченных<br />
звездами, конечно же, во Франции.<br />
Гид Gault Millau, охватывающий<br />
Францию и некоторые<br />
европейские страны, был<br />
основан ресторанными критиками<br />
Анри Го и Кристианом<br />
Мийо в 1965 году. В противовес<br />
Michelin он пропагандировал<br />
не высокую кухню, а новую –<br />
течение nouvelle cousine<br />
с более легкими блюдами и их<br />
изящной презентацией (собственно,<br />
Анри Го этот термин<br />
и придумал).<br />
В Америке в 1979 году появился<br />
Zagat, основанный на<br />
мнениях гостей. А в 2000-х<br />
в разных частях света стали<br />
возникать и другие интересные<br />
гиды, быстро завоевавшие<br />
авторитет в своих регионах.<br />
Так, в северных странах оценки<br />
шведского White Guide котируются<br />
куда выше мишленовских:<br />
он выпускает гиды по<br />
отдельным городам и странам,<br />
а в свой общенордический<br />
справочник вот-вот включит<br />
Санкт-Петербург. Сингапурский<br />
же Makansutra (сейчас он<br />
распространился также на Индонезию,<br />
Малайзию и Таиланд)<br />
делает акцент на стритфуд и судит<br />
эту дешевую, но вкусную<br />
еду по тем же критериям, что<br />
и высокую кухню.<br />
ГАСТРОНОМИЯ КАК<br />
СПОРТ<br />
В начале 2010-х, когда Зарьков<br />
задумался о реализации своей<br />
модели, в России не было<br />
«Мишлена». Нет его и сейчас,<br />
а Gault Millau пришел только<br />
в 2018 году, и это больше походило<br />
на грандиозный провал:<br />
по некоторым текстам было<br />
четко видно, что рецензенты<br />
не ходили в описываемые заведения,<br />
а просто копировали<br />
пресс-релизы.<br />
businesstraveller.com.ru<br />
ОСЕНЬ 2019 41
Change language