Вкус | Санкт-Петербург | Виктория Дим, гастрономический журналист gastrosnob.ru «Футура, бистро и пекарня» Где: На Петроградской стороне возле Ботанического сада в технопарке «Ленполиграфмаш». Концепция: Актуальное бистро, сделанное по европейским лекалам в соответствии с идеями Баухауса: здесь всё функционально. Кухня: Еда отвечает идее. Кормят по часам: с 10:00 до 12:00 – завтрак с выпечкой и фильтркофе; с 12:00 до 17:00 – обед; с 18:00 до 23:00 – полноценное меню. На кухне собрались восходящие гастрозвезды, но без претензий и пафоса: Дмитрий Рощин три года был су-шефом в «Кококо» и привел свою команду, Роман Клюквин готовил в винном ресторане The Safe, Максим Бабич – пекарь-самородок, его выпечку резервируют заранее. Из напитков пока только крафтовый сидр и пиво. Блюда: Забронировать ромовую бабу на завтрак можно через инстаграм @futurabisto. А хлеб получился образцово скандинавским – с тонкой хрустящей корочкой и влажным мякишем. Обеденное меню каждый день новое: то бабагануш, то карри, то борщ. Ужин готовят из сезонных продуктов, поэтому удается держать человечные цены. Например, целая форель с крыжовником, дзадзики и свежим салатом обойдется в 490 руб. Говяжьи колбаски делают сами, как и пастрами к борщу. Впрочем, от борща здесь одно название: он холодный – немного сырых овощей и пастрами, которые заливают свекольным квасом. На закуску берите домашнюю рикотту с абрикосом и соленым лимоном, на десерт – панакоту из ряженки с черной смородиной «как у бабушки», а если хочется экспериментов – молодой сыр с ревенем и гранатой из яблок, щавеля и еловых иголок. Средний чек: завтрак – 290 руб.; обед – 340 руб., ужин 1200 руб. Время работы: пн-пт 10:00–23:00 сб-вс 11:00–23:00 наб. реки Карповки, 5, к. 36 Количество посадочных мест: 77 – в зале, 24 – на веранде. ВЕРДИКТ Бистро «Футура» оказалось тем окном в Европу, которое, чтобы получать глоток свежего балтийского ветра, хочется открывать каждый день. Когда по выходным устраивают гриль-вечеринки во дворе, собирается вся округа. «Пижоны» Где: В трех минутах ходьбы от Невского проспекта, удобно со всех сторон. Концепция: Винный гастробар с интересной едой. «Пижоны» работают пять дней в неделю, и там всегда одна и та же смена поваров, сомелье-официантов и барменов. А значит, постоянное качество еды и сервиса. Кухня: Заведение открыли Эльдар Кабиров и АндрейПетухов, владельцы сети «Пицца 22 см». Для них это первый проект с авторской кухней, за которую здесь отвечает шеф-повар Константин Опескин. В баре две винные карты, обе в демократичной ценовой категории. Одна – трендовые биодинамические и органические вина, в другой акцент сделан на более привычную стилистику. Много побокальных позиций, некоторые вина разливают через коравин (специальное устройство, позволяющее наливать вино, не вынимая пробку). Блюда: В блюдах выдержан баланс оригинальности и ярких сочетаний, играющих с вином. Начать стоит с главного – паштета. Его готовят из печени кролика, подают с гранатовой карамелью и черносливом. Гребешок с личи имеет схожую нежную текстуру, но во рту сладость подчеркивает легкий морской вкус и оттеняется кислинкой лайма. Из обязательных блюд – свекла с кремом из горгонзолы, орехом пекан и маслом любистока; хрустящая, лишь слегка подваренная цветная капуста под муссом из печеной паприки; равиоли с уткой и черным трюфелем. Интерьер: Стиль – эклектика с элементами шика в виде мраморных столешниц. Дизайн разработал ДмитрийАртемьев (студия Prosto Design). Один минус – в полуподвале нет окон, но зачем они нужны вечером и с приближением сезона полной темноты? Средний чек: 1000 руб. Время работы: ср-вс 17:00–00:00, летом – до последнего гостя ул. Большая Конюшенная, 2 Количество посадочных мест: 40 ВЕРДИКТ «Пижоны» вполне отражают ситуацию с петербургской культурой еды и питья, когда заведения с отличной кухней и классной трендовой винной картой больше не прячутся где-то во дворах и переулках, а захватывают главные улицы. При этом им удается сохранять адекватные цены и дружелюбный сервис. Да и паштет с бокалом наимоднейшего чешского красного становится красивым завершением буднего дня (ближе к выходным счет идет на бутылки). ВИКТОРИЯ ДИМ 88 ОСЕНЬ 2019
тестируем ПЕРЕЛЕТЫ И ОТЕЛИ АВИА: Etihad Airways Airbus A321, Москва – Абу-Даби, стр. 90 ОТЕЛИ: Yas Hotel (Абу-Даби), стр. 92 | St. Regis (Абу-Даби), стр. 93 | Conrad Maldives Rangali Island (Мальдивы), стр. 94 | Sheraton Montazah (Александрия), стр. 95 | Crystal House Suite Hotel & SPA (Калининград), стр. 96 businesstraveller.com.ru ОСЕНЬ 2019 89
Change language