BT#35
BT#35
BT#35
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
С 2019 года рестораны,<br />
занявшие<br />
первое место в The<br />
50 Best, больше не<br />
имеют права участвовать<br />
в соревновании<br />
и переводятся<br />
в бессрочную<br />
категорию The<br />
Best of the Best.<br />
Формально они<br />
вне конкуренции,<br />
но, например, шеф<br />
Noma Рене Редзепи<br />
не скрывал<br />
свое недовольство<br />
таким поворотом<br />
дел и даже не<br />
полетел в этом<br />
году на церемонию<br />
награждения. Его<br />
ресторан переехал,<br />
поэтому формально<br />
считается<br />
новым, – и занял<br />
второе место. Если<br />
в следующем году<br />
он станет первым,<br />
то выбывает из<br />
борьбы, но второе<br />
место вряд ли<br />
устроит самого<br />
Редзепи.<br />
Рестораныпобедители,<br />
которым<br />
уже больше<br />
не стать первыми<br />
(в скобках – имя<br />
шефа).<br />
The French<br />
Laundry<br />
Йонтвилль, США<br />
(Томас Келлер)<br />
The Fat Duck<br />
Брей, Англия (Хестон<br />
Блюменталь)<br />
Osteria Francescana<br />
Модена, Италия<br />
(Массимо Боттура)<br />
Mirazur<br />
Ментона, Франция,<br />
(Мауро Колагреко)<br />
El Celler de Can<br />
Roca<br />
Жирона, Испания<br />
(Жоан Рока)<br />
Eleven Madison<br />
Park<br />
Нью-Йорк, США<br />
(Дэниел Хамм)<br />
СЕКРЕТ ФЕРМЫ<br />
В 2019-м Twins Garden братьев<br />
взлетел на 19-е место с 72-го.<br />
Здесь была выстроена несколько<br />
иная стратегия (хотя<br />
приглашенные журналисты<br />
к ним тоже приезжают): специально<br />
для ресторана купили<br />
50 га земли в Калужской области,<br />
где построили ферму<br />
с теплицами и прочим. На это,<br />
по словам Березуцких, ушло<br />
50 млн руб. Еще 14 млн стоила<br />
организация на ферме гастрофестиваля<br />
Twins Farm с испанским<br />
шефом Альбертом Адриа<br />
в качестве главной звезды.<br />
Сами братья уверяют, что<br />
за 64 млн руб. могли бы<br />
привезти десятки журналистов<br />
и что эти деньги<br />
вложены в иные задачи,<br />
чем попадание в рейтинг.<br />
Березуцкие приводят<br />
в пример американский<br />
ресторан Blue Hill at Stone<br />
Barns, у которого тоже<br />
есть ферма, и очень<br />
продвинутая, – что<br />
не помешало ему<br />
слететь с 12-го<br />
места на 24-е.<br />
Хотя все ожидали,<br />
что он, наоборот,<br />
поднимется еще<br />
выше.<br />
Но все же достаточно<br />
открыть<br />
страницу Twins Garden<br />
на сайте The 50 Best,<br />
Внизу: цветок<br />
ка бачка, фаршированный<br />
лисичками<br />
с медом, настоянном<br />
на икре морских ежей.<br />
И на десерт – томаты<br />
с луком (ресторан<br />
Twins Garden).<br />
чтобы понять, какой эффект<br />
произ вела калужская ферма:<br />
там говорится, что она поставляет<br />
70 процентов продуктов,<br />
которые используют в ресторане.<br />
Это невероятно далеко от<br />
правды (достаточно посмотреть<br />
меню Twins Garden), но именно<br />
так восприняли ферму члены<br />
жюри, что, вне всякого сомнения,<br />
повлияло на их выбор.<br />
ВЕЗЕТ ЖЕ<br />
НЕКОТОРЫМ<br />
В рейтинг попадают<br />
те, кто хочет в него<br />
попасть. Журналистов<br />
возят к себе<br />
все рестораны<br />
из топ-50<br />
(возможно,<br />
за очень<br />
редкими исключениями).<br />
Потому что<br />
правило «Ты<br />
привозишь – за<br />
тебя голосуют» –<br />
универсальное.<br />
Четыре раза лучшим<br />
в мире объявляли<br />
копенгагенский<br />
ресторан Noma шефа<br />
Рене Редзепи. Именно<br />
благо даря этому в мире<br />
заговорили о феномене<br />
новой нордической<br />
кухни, и та повлияла на<br />
шефов в самых разных<br />
странах, от Чили до России.<br />
Хотя Редзепи и утверждает, что<br />
никогда не возил к себе журналистов,<br />
за него этим успешно<br />
занимался датский офис<br />
по туризму. Помощь государства<br />
конкретному шефу сделала<br />
Данию в частности и Скандинавию<br />
в целом модным гастронаправлением<br />
и щедро окупилась.<br />
В 2013 году первое место<br />
занял ресторан El Caller de Can<br />
Roca в каталонской Жироне.<br />
Его шеф Жоан Рока признавался,<br />
что в первые же сутки<br />
после объявления результатов<br />
они получили 2 млн заявок на<br />
бронирование. Но, несмотря на<br />
такую плотную загруженность,<br />
в ресторане вполне находили<br />
время для того, чтобы принять<br />
целые группы иностранных<br />
журналистов и шефов. Например,<br />
российских – из этого никто<br />
не делает секрета. Гости –<br />
гостями (они не голосуют),<br />
но маркетинг – маркетингом.<br />
А маркетинг работает.<br />
Сейчас примерно 70 процентов<br />
гостей White Rabbit<br />
составляют иностранные туристы.<br />
В Twins Garden благодаря<br />
19-му месту их количество<br />
тоже наверняка в ближайшее<br />
время увеличится в разы.<br />
Впрочем, все это не отменяет<br />
того простого факта,<br />
что и в White Rabbit, и в Twins<br />
Garden действительно выдающаяся<br />
еда. Как и в других ресторанах<br />
из списка The 50 Best.<br />
businesstraveller.com.ru<br />
ОСЕНЬ 2019 43
Change language