BT#35

ФОТО: ВИКТОРИЯ ДИМ
приправляют специями и отправляют в желудок.
Для начала – бараний. Его тщательно
завязывают и варят, добавляя в бульон шотландский
виски. В качестве гарнира к блюду
подают два вида пюре – из картофеля и репы
под соусом из, конечно же, виски.
Ужин с хаггисом – красивая церемония,
которая начинается с торжественного выноса
блюда под топот, аплодисменты и волынку.
Прежде чем приступить непосредственно к еде,
необходимо соблюсти ритуал: хозяин читает
поэму Роберта Бернса «Ода хаггису», а гости
выпивают немного виски из квейчи – оловянных
кружек с двумя ручками, водружая пустую
тару себе на голову. Кульминационный момент
настает, когда дымящийся ароматный бараний
желудок вспарывается специальным ножом.
ВЫПИТЬ В ВИСКИ-БАРЕ
4 К процессу пития местные подходят размеренно
и обстоятельно. В баре вас непременно
спросят: «Глоточек»? На это необходимо
с чувством собственного достоинства и как
бы нехотя ответить: «Пожалуй». После этого
Вверху: перегонные
кубы на вискикурне
Aberlour делаются
исключительно из
меди и имеют необычную
форму.
количество сделанных вами глотков
считать уже никто не станет. Однако
в начале вы должны соблюсти некий
ритуал, и будьте готовы к тому, что за
вами станут внимательно наблюдать.
Вначале виски нужно слегка погреть.
Подержите бокал в руках, рассматривая
на просвет и оценивая цвет
напитка. Далее несколькими вдохами
почувствуйте его аромат, после чего
ловите взгляд хозяина. Скорее всего,
он тоже поднимет бокал и произнесет:
«Slainte mhah», что в переводе
означает «Будем здоровы». Первый –
маленький – глоток скотча подержите
во рту, чтобы распробовать вкус. Если
напиток окажется слишком крепким,
его можно разбавить несколькими
каплями холодной воды. Обычно
такой манипуляции требует виски
крепостью свыше 52 градусов и надписью
cask strength на этикетке.
ПОСЕТИТЬ ДЕГУСТАЦИЮ
5 Самое правильное место для
этого – вискикурня. На вкус скотча
влияет вода, расположение дистиллерии
(например, на берегу моря или
болота), состав торфа, дым которого
иногда используется для просушки
солода, а также бочка и напиток,
содержавшийся в ней ранее. Любителям пряных,
ароматных и мягких сортов стоит обратить
внимание на дистиллерию Aberlour в устье
рек Лу и Спейи. Однако воду для своего виски
основатель производства Джеймс Флеминг брал
не из реки, а из колодца, освященного в Средние
века архиепископом Кентерберийским.
На вискикурне вам покажут плиту от этого колодца,
перегонные кубы и обожженные бочки
из-под бурбона и хереса, в которых созревает
спирт, а по истечении минимум 10 лет смешивается,
приобретая уникальный вкус и аромат.
Принципиальное отличие Aberlour от других
шотландских виски – это его крафтовое производство.
Во времена Флеминга дистиллят производился
вручную, сейчас многие процессы на
вискикурне продолжают эту традицию: зерно
поставляют избранные фермеры, а мастер
дистилляции лично отбирает каждую бочку
и ингредиенты. Тут до сих пор руководствуются
девизом Флеминга: «Позволь твоим делам
говорить за тебя», поэтому скотч, сделанный на
Aberlour, лучше один раз попробовать, чем прочитать
про него сотни слов.
businesstraveller.com.ru
ОСЕНЬ 2019 83