BT#35

Вкус | Санкт-Петербург |
Виктория Дим,
гастрономический
журналист
gastrosnob.ru
«Футура,
бистро
и пекарня»
Где: На Петроградской стороне возле Ботанического
сада в технопарке «Ленполиграфмаш».
Концепция: Актуальное бистро, сделанное по
европейским лекалам в соответствии с идеями
Баухауса: здесь всё функционально.
Кухня: Еда отвечает идее. Кормят по часам:
с 10:00 до 12:00 – завтрак с выпечкой и фильтркофе;
с 12:00 до 17:00 – обед; с 18:00 до
23:00 – полноценное меню. На кухне собрались
восходящие гастрозвезды, но без претензий
и пафоса: Дмитрий Рощин три года был су-шефом
в «Кококо» и привел свою команду, Роман
Клюквин готовил в винном ресторане The Safe,
Максим Бабич – пекарь-самородок, его выпечку
резервируют заранее. Из напитков пока только
крафтовый сидр и пиво.
Блюда: Забронировать ромовую бабу на завтрак
можно через инстаграм @futurabisto. А хлеб
получился образцово скандинавским – с тонкой
хрустящей корочкой и влажным мякишем. Обеденное
меню каждый день новое: то бабагануш,
то карри, то борщ. Ужин готовят из сезонных
продуктов, поэтому удается держать человечные
цены. Например, целая форель с крыжовником,
дзадзики и свежим салатом обойдется в 490 руб.
Говяжьи колбаски делают сами, как и пастрами
к борщу. Впрочем, от борща здесь одно название:
он холодный – немного сырых овощей и пастрами,
которые заливают свекольным квасом. На закуску
берите домашнюю рикотту с абрикосом и соленым
лимоном, на десерт – панакоту из ряженки
с черной смородиной «как у бабушки», а если
хочется экспериментов – молодой сыр с ревенем
и гранатой из яблок, щавеля и еловых иголок.
Средний чек:
завт­рак – 290 руб.;
обед – 340 руб., ужин
1200 руб.
Время работы: ­
пн-пт 10:00–23:00­
сб-вс 11:00–23:00
наб. реки Карповки,
5, к. 36
Количество
посадочных мест: 77 –
в зале, 24 – на веранде.
ВЕРДИКТ
Бистро «Футура»
оказалось тем окном
в Европу, которое,
чтобы получать глоток
свежего балтийского
ветра, хочется
открывать каждый
день. Когда по выходным
устраивают
гриль-вечеринки во
дворе, собирается вся
округа.
«Пижоны»
Где: В трех минутах ходьбы от Невского проспекта,
удобно со всех сторон.
Концепция: Винный гастробар с интересной
едой. «Пижоны» работают пять дней в неделю,
и там всегда одна и та же смена поваров, сомелье-официантов
и барменов. А значит, постоянное
качество еды и сервиса.
Кухня: Заведение открыли Эльдар Кабиров
и Андрей­Петухов, владельцы сети «Пицца
22 см». Для них это первый проект с авторской
кухней, за которую здесь отвечает
шеф-повар Константин Опескин. В баре две
винные карты, обе в демократичной ценовой
категории. Одна – трендовые биодинамические
и органические вина, в другой акцент сделан на
более привычную стилистику. Много побокальных
позиций, некоторые вина разливают через
коравин (специальное устройство, позволяющее
наливать вино, не вынимая пробку).
Блюда: В блюдах выдержан баланс оригинальности
и ярких сочетаний, играющих с вином.
Начать стоит с главного – паштета. Его готовят из
печени кролика, подают с гранатовой карамелью
и черносливом. Гребешок с личи имеет схожую
нежную текстуру, но во рту сладость подчеркивает
легкий морской вкус и оттеняется кислинкой
лайма. Из обязательных блюд – свекла
с кремом из горгонзолы, орехом пекан и маслом
любистока; хрустящая, лишь слегка подваренная
цветная капуста под муссом из печеной паприки;
равиоли с уткой и черным трюфелем.
Интерьер: Стиль – эклектика с элементами шика
в виде мраморных столешниц. Дизайн разработал
Дмитрий­Артемьев (студия Prosto Design).
Один минус – в полуподвале нет окон, но зачем
они нужны вечером и с приближением сезона
полной темноты?
Средний чек: 1000 руб.
Время работы: ­
ср-вс 17:00–00:00,
летом – до последнего
гостя
ул. Большая Конюшенная,
2
Количество
посадочных мест: 40
ВЕРДИКТ
«Пижоны» вполне
отражают ситуацию
с петербургской
культурой еды и питья,
когда заведения
с отличной кухней
и классной трендовой
винной картой больше
не прячутся где-то
во дворах и переулках,
а захватывают
главные улицы. При
этом им удается сохранять
адекватные
цены и дружелюбный
сервис. Да и паштет
с бокалом наимоднейшего
чешского
красного становится
красивым завершением
буднего дня
(ближе к выходным
счет идет на бутылки).
ВИКТОРИЯ ДИМ
88 ОСЕНЬ 2019