Афиша | Март 2021

тел. (971) 238-4687
рецепты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как готовить говяжье филе:
1. Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 500 F. Вырезка
должна быть комнатной температуры. Промокните ее бумажным
полотенцем. Обвяжите вырезку кухонной нитью.
2. Смешайте 2 измельченных чесночных дольки, 1/2 столовой ложки
тимьяна, 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку черного перца
и натрите этой смесью весь кусок мяса. Обильно полейте его 2-мя
столовыми ложками оливкового масла.
3. Выложите на противень или сковороду, пригодную для использования
в духовке. Вставьте термометр для духовки в самую толстую часть мяса
и запекайте в предварительно разогретой духовке при 500 ˚F в течение
28–30 мин для средней степени готовности (от 135 F до 140 F)* или до
желаемой степени готовности**.
4. Достаньте из духовки когда температура внутри мяса будет на 5-10
градусов меньше желаемой (температура будет продолжать повышаться
с течением времени). Переложите жаркое на разделочную доску,
накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут, затем нарежьте. Тем
временем приготовьте грибной соус.
Чтобы приготовить грибной соус:
1. Поставьте большую толстостенную сковороду на средний или сильный
огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку
оливкового масла, затем добавьте нарезанные грибы и лук и обжарьте
вместе, часто помешивая в течение 5-7 минут или пока лук не станет
мягким, а грибы не подрумянятся.
2. Добавьте измельченный чеснок, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/2
чайной ложки черного перца. Перемешивайте в течение 1 минуты до
появления аромата, затем переложите грибы в отдельную миску.
3. Добавьте 1/2 стакана вина и очистите дно от глазури. Продолжайте
готовить, пока большая часть вина не испарится (2 минуты).
4. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона и варите, пока объем не уменьшится
вдвое (5-7 мин).
5. Добавьте жирные сливки и грибы, снова доведите до кипения, затем
уменьшите огонь и тушите еще 2-3 минуты или пока соус не достигнет
желаемой густоты. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.
Примечания:
* Например, мы вынимаем мясо при температуре 130˚F для средней степени
готовности, и она достигает конечной температуры готовности 135-140˚F.
** Степень прожарки мяса:
rare (120-125˚F) – 22-23 мин
medium-rare (130-135˚F) – 24-26 мин
medium doneness (135-140˚F) – 28-30 мин
medium-well (140-145˚F) – 30-32 мин (USDA рекомендует 145˚F)
well done (150˚F) – 33-35 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для мяса:
• 2 фунта (около 900 г)
обрезанной и перевязанной
говяжьей вырезки (комнатной
температуры)
• 1 1/2 чайной ложки соли (мы
используем мелкую морскую
соль)
• 1 чайная ложка свежемолотого
черного перца
• 2 измельченных зубчика
чеснока
• 1/2 столовой ложки
измельченных свежих листьев
тимьяна
• 2 столовые ложки оливкового
масла
Для грибного соуса:
• 2 столовые ложки несоленого
сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового
масла
• 80 г мелко нарезанного
желтого лука
• 16 унций (450 г) грибов baby
Bella, нарезанных толстыми
ломтиками
• 2 измельченных зубчика
чеснока
• 1/2 столовой ложки свежих
измельченных листьев
тимьяна (или 1/2 чайной ложки
сушеного тимьяна)
• 1/2 чайной ложки соли или по
вкусу
• 1/2 чайной ложки
свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана сухого красного
вина Пино Нуар, Мерло,
Каберне, Совиньон
• стакан говяжьего бульона
• 1/2 стакана жирных сливок для
взбивания
March №452 «Afisha» | 89