handel, hbg.pdf - Blekinge Tekniska Högskola

En annan aspekt som gäller i många av kategorierna är tradition. En skomakare eller gammal traditionell delikatessbutik
(som t.ex. Zoegas kaffe) har förmodligen väldigt svårt att flytta ut på Väla där handelsinriktningen är så olik den
i stan som de ofta är starkt knutna till. Förutom traditionen är det också mer personalkrävande att vara etablerade på
Väla, och en chansning att utöka eller flytta företaget. Vid intervjuer med handlare på Norrcity nämns detta ofta som en
orsak till varför man inte vill utöka. I stan kan affärsidkarna själva reglera öppettiderna och därmed också personalåtgången.
Kedjeföretagen har oftast större resurser för detta och de specialiserar sig sällan på delikatesshandel.
Serveringarna är en annan del av livsmedelsutbudet. Medan målet på Väla är mätta och belåtna shoppare har
Norrcity ett större och bredare kundunderlag att tillfredsställa. På externcentret finns två olika typer av caféer. Ett
traditionellt fik som har varit med sedan Väla invigdes och ett mer modernt fik med inriktning på många olika kaffesorter
och lättare luncher. Vidare finns en glassbar, en wok-restaurang, korvförsäljning, en annan restaurang samt Mc
Donald’s alldeles utanför själva centret. Maten är relativt snabb och enkel och det finns ett basutbud tillräckligt för att
tillfredsställa shopparna. De flesta av serveringarna ligger samlade runt en gemensam matplats. Det går därför att
anpassa maten efter varje familjemedlems behov och slippa diskussion om var man ska äta. Skillnaden mellan Väla
och Norrcity är att köpcentret är ett utflyktsmål, medan stadskärnan är en mötesplats. Ofta väljer man att träffas vid ett
speciellt fik eller servering i centrum, medan Välas matserveringar är en del av shoppingutbudet.
Typiskt för externhandeln är också att serveringarna endast har öppet
under butikernas öppettider, vilket begränsar deras kundkrets. Ett förändrat
kundunderlag skulle ge möjligheter för andra typer av serveringar
än vad som finns idag. De satsningar som hittills har gjorts i
Sverige med t.ex. externa nöjescentrum har inte gått så bra.
Multinöjescentrumet Heron City utanför Stockholm har fortfarande svårt
att få dit hyresgäster och besökare (Pettersson, 2002-02-09). Förmodligen
är den svenska marknaden för liten eller så är inte marknaden redo
för förändringarna.
Om man jämför Väla med centrums café- och restaurangliv blir kontrasten
enorm. Som tidigare konstaterats finns det endast ca nio serveringar
på Väla, medan de i stan är närmare 60. Även i proportion till
storleken är serveringarna i stan starkt överrepresenterade. Den avgörande
faktorn i det här fallet är förstås kundunderlaget, vilket förstås ser
helt annorlunda ut på Norrcity. I centrum finns allt ifrån tonåringar som
skippat skollunchen, resenärer som vill ha snabbmat, förvärvsarbetare
67