hungrig_på_västerbotten_Yumpu

Norums fiskrökeri, som ligger ett par mil norr om Umeå, vid kusten, startade
redan 1959 och har sedan dess drivits som ett familjeföretag. Idén till att
starta rökeriet kom till då man tröttnat på att gräva ned mängder av fisk som
ingen ville köpa – och den idén har visat sig hållbar. Norums fiskrökeri, med
Jan Johansson vid rodret, har vunnit mängder med fina priser, serverat
självaste konungen sin fileade abborre och även representerat länet på
Västerbottensdagarna på Grand Hôtel.
Historiskt fiske och traditionell förädling
På femtiotalet fanns det som mest 23 fiskebåtar i Norum,
idag återstår bara en yrkesfiskare, men traditionerna att
förädla och röka fisk finns kvar. Redan som sexåring började
Janne hänga strömming, så han har övat på familjehemligheterna
länge. På Norums fiskrökeri skärs filéerna ut för
hand, för att sedan putsas. Efter det saltas, gravas eller röks
fisken. Saltningen på Norums rökeri kan ta så lång tid som
ett till två dygn, jämfört med ett par sekunder, vilket är
vanligt inom storproduktion. Här är kvalitet och tradition
ledord och den främsta konkurrensfaktorn.
Värt att veta om fisk
Med fisket i blodet finns det inget som inte Janne vet om
fisk, som att till exempel abborren är “värdelös” att äta före
midsommar, det finns nämligen inget kött på den då eftersom
all kraft och energi gått åt till leken. Detta till skillnad
mot strömming som ska fångas före midsommar – sedan
blir det för varmt i vattnet. Fisken som tas om hand på
rökeriet är allt från lax, sik och harr till abborre, men man
tar även hand om skaldjur, rom och gör egna patéer och
härligt goda röror av alla de slag. Allt går att handla på den
egna gårdsbutiken eller hos olika återförsäljare. Och har
du en fråga om fisk – fråga Janne!
Vad: rökt och färsk fisk och skaldjur
samt förädlade produkter
Var: Södra Norum 346, 915 97 Bygdeå
Försäljning: gårdsbutik och utvalda
butiker i länet
1 3 9
n o r u m s f i s k r ö k e r i