hungrig_på_västerbotten_Yumpu

More documents

Recommendations

Info

Råbiff m e d t r y f f e l m a j o n n ä s, s y r a d r ö d l ö k, p i c k l a d e s e n a p s f r ö n, r i v e n t o r k a d ä g g u l a o c h f r i t e r a d k a p r i s 4 portioner RÅBIFF 500 g innanlår salt svartpeppar TRYFFELMAJONNÄS 1 st äggula 1 msk vitvinsvinäger 1 msk dijonsenap 2,5 dl rapsolja 1 tsk tryffelcrème salt vitpeppar SYRAD RÖDLÖK 2 st rödlökar 1/2 dl ättika (12 %) 1 dl socker 1 dl vatten PICKLADE SENAPSFRÖN 1 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 0,5 dl socker 1 dl senapsfrön 1 tsk salt TORKAD ÄGGULA 6 st äggulor 1 1/2 dl socker 1 1/2 dl salt FRITERAD KAPRIS 1 dl små kapris frityrolja RÅBIFF Mal köttet i köttkvarn med den grövre skivan två gånger, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt till servering. Vid servering tar du fram köttet ur kylen, forma små fina puckar och lägg övriga ingredienser ovanpå. TRYFFELMAJONNÄS Vispa samman äggulor, senap och vinäger. Vispa försiktigt i oljan, till en början droppvis och därefter i en tunn stråle under kraftig vispning. Blanda ner tryffelcrèmen och smaka av med salt och vitpeppar. SYRAD RÖDLÖK Skala och dela rödlöken i skivor eller klyftor. Koka upp socker, vatten och ättika och låt sockret lösa sig i blandningen. Lägg i löken och dra kastrullen från värmen. Låt löken svalna i lagen. PICKLADE SENAPSFRÖN Blanda vinäger, vatten, socker och salt och rör tills att sockret och saltet löst sig i vätskan. Koka senapsfrön i vatten och sila bort vattnet. Upprepa detta sex gånger för att få bort bitterhet i fröna. Blanda ner senapsfrön i lagen och häll upp i lämplig burk med lock. Låt gärna stå någon dag innan servering eller använd på en gång. Håller några månader i kylen. TORKAD ÄGGULA Blanda salt och socker och fördela hälften av blandningen i en burk med lock. Gör små gropar i saltet där äggulan ska ligga. Dela äggen i gulor och vitor, spara vitorna till t ex maräng. Lägg försiktigt hela gulor i varje grop och fördela resten av socker-/saltblandningen över så äggulorna täcks. Sätt lock på burken och ställ i kylen minst en vecka. Plocka upp äggulorna och skölj försiktigt av allt salt och socker. Torka av med papper och förvara i burk med lock i kylen. Håller upp till tre månader. Gott att riva över pasta också. FRITERAD KAPRIS Värm oljan i en fritös eller kastrull till 180˚. Låt kaprisen rinna av och lägg försiktigt ner i oljan. Fritera tills kaprisen öppnar sig och får lite färg. Plocka upp och låt rinna av på papper. Gott även till olika fiskrätter. 2 1 6 å b r å n e t s l i m o u s i n e
Om du tycker det verkar bökigt att göra alla dessa tillbehör är det bara att köra på dina favoriter till råbiff. Kanske serverar du din med rå äggula, riven pepparrot, finhackad lök och kapris? 2 17 g å r d s n a m n
Page 1:
e r i k w e n n b e r g | n o r t h
Page 7:
e n k u l i n a r i s k r e s a m e
Page 11:
Förord Jag kommer ihåg att jag g
Page 17:
Bergmark gård p a r a d i s e t f
Page 21 and 22:
Rostbiffsmacka m e d a n k l e v e
Page 24:
Entrecôte på b e n e t m e d r o
Page 29:
I Lövsele, cirka fem mil söder om
Page 32:
Lammstek m e d ä r t p u r é 4 po
Page 37:
Danielssons ko & co å r e t s k ö
Page 41 and 42:
Hamburgare m e d t r y f f e l m a
Page 45:
k i w i m a r i n e r a d Nötrulle
Page 49 and 50:
Några mil utanför Umeå, i den li
Page 53 and 54:
Fransk löksoppa e n k l a s s i k
Page 56:
Ekoranchen n a t u r l i g a k o s
Page 61 and 62:
Ryggbiff m e d k r y d d s m ö r,
Page 65:
Tataki o x f i l é m e d p o n z u
Page 69:
Den som kan sin karta vet direkt at
Page 72:
Pizza bianco m e d g e t f e ta & r
Page 77:
Grisbilen m e d g o d a g r i s a r
Page 80 and 81:
Pork buns m e d s i d f l ä s k, c
Page 83 and 84:
Fläskdumplings m e d s o j a d i p
Page 87:
Gubböle gårdsbutik n ä r d u v i
Page 91 and 92:
Köttbullar i t o m at s å s m e d
Page 94:
Grytstek av nötbog 4 portioner GRY
Page 99:
Byn Gullsjön ett par mil utanför
Page 102:
ö d v i n s b r ä s s e r a d Oxk
Page 106:
Häljegård f r å n s k r u t t i
Page 111 and 112:
Lammribs m e d c o l e s l aw 4 por
Page 114:
Dragen lammbog m e d s u r d e g s
Page 119 and 120:
Makarna Margaretha och Stefan som d
Page 123:
Gazpacho av g r i l l a d e g r ö
Page 127:
M Bergmans fisk r ö k t s e d a n
Page 131 and 132:
Abborre m e d a n s j o v i s, g r
Page 135:
Varmrökt älgstek m e d ä g g r
Page 139 and 140:
Norums fiskrökeri, som ligger ett
Page 143:
Gravad lax x 3 h o v m ä s ta r s
Page 146:
Gamla Salteriet e t t f i s k e m e
Page 153 and 154:
Inkokt lax m e d p r e s s a d p o
Page 157:
Sikfilé f i s k g r atä n g m e d
Page 161:
På Lundströms lantbruk i Västra
Page 164:
Fläskkotlett d u b b e l pa n e r
Page 168: Svedjan ost t i l l v e r k a d m e
Page 172: Risotto m e d s v e d j a n g å r
Page 177: Chokladfondant m e d s v e d j a n
Page 181: I en Västerbottensgård från 1800
Page 184: Lammsadel m e d u g n s r o s ta d
Page 191: Med rökning på traditionellt vis
Page 194: Renytterfilé m e d p o tat i s b a
Page 199: Vindelnrökt e n r ö k i g h i s t
Page 202 and 203: Gratinerade pilgrimsmusslor m e d v
Page 204: Gnocchi m e d v i n d e l n r ö k
Page 208 and 209: Åbrånets
Page 211 and 212: Åbrånets Limousin ligger i Hörns
Page 215: Oxbringa m e d v i t k å l- & r o
Page 224: Från fjäll till hav är Västerbo
show all

hungrig_på_västerbotten_Yumpu

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?