hungrig_på_västerbotten_Yumpu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lammlägg<br />
k o k t i r ö d v i n o c h t o m at e r<br />
4 portioner<br />
LAMMLÄGG<br />
4 st lammlägg<br />
salt<br />
svartpeppar<br />
1 st gul lök – finhackad<br />
2 st morötter – finhackade<br />
2 st stjälkar selleri – finhackade<br />
3 st vitlöksklyftor – finhackade<br />
5 dl rött vin<br />
2 burkar hela tomater<br />
5 dl vatten<br />
2 msk kycklingfond<br />
2 st timjankvistar<br />
2 st rosmarinkvistar<br />
2 st lagerblad<br />
bladpersilja<br />
PUMPAPURÉ<br />
1 kg butternut pumpa<br />
1 dl crème fraîche<br />
50 g smör<br />
salt<br />
svartpeppar<br />
LAMMLÄGG<br />
Salta och peppra lammläggen ordentligt och bryn till fin färg i olivolja i en<br />
stor gryta med lock. Lägg lammläggen åt sidan.<br />
Stek lök, morot, selleri och vitlök ca 5 minuter eller tills löken blivit mjuk och<br />
genomskinlig.<br />
Slå på vinet och låt koka en stund så alkoholen kokar bort. Blanda ner tomater,<br />
vatten, kycklingfond, timjan, rosmarin och lagerblad. Låt koka upp och lägg<br />
ner lammläggen. Lägg på lock och låt sjuda i ca 2 timmar eller tills köttet är<br />
riktigt mört.<br />
Plocka försiktigt upp lammläggen. Låt såsen koka ner till 1/3. Tag bort<br />
timjan- och rosmarinkvistar. Mixa såsen slät och värm ev lammläggen i såsen<br />
innan servering. Hacka och strö över bladpersilja.<br />
PUMPAPURÉ<br />
Skala och dela pumpan i tumstora bitar och koka mjuk i saltat vatten, ca 15<br />
minuter. Häll bort vattnet och sjud pumpan torr, det är viktigt att du får bort<br />
så mycket vatten som möjligt. Du kan också lägga pumpan i en finmaskig sil<br />
och låta rinna av.<br />
Mixa pumpan med smör och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.<br />
3 1<br />
b e r g s å k e r s g å r d e n
Change language