hungrig_på_västerbotten_Yumpu

Pork buns
m e d s i d f l ä s k, c h i l i g u r k a o c h k i m c h i
4 portioner
SIDFLÄSK
1 kg sidfläsk
1 dl socker
1/2 dl salt
20 svartpepparkorn
2 st stjärnanis
6 st kryddnejlikor
vatten
BUNS – CA 24 ST
90 g smör
330 g mjölk
15 g torrjäst
750 g mjöl
70 g socker
10 g salt
4 g bakpulver
4 g bikarbonat
CHILIGURKA
1 st gurka
1/2 dl ättika
1/2 dl socker
2 dl vatten
1 st röd chili
TILLBEHÖR
koriander
salladslök – tunna skivor
kimchi
hoisinsås
SIDFLÄSK
Mortla lätt svartpeppar, kryddnejlikor och stjärnanis. Blanda sedan
med salt och socker. Skär bort den yttersta sega svålen på sidfläsket
och lägg det sedan i en bunke och gnid in med kryddblandningen.
Täck sidfläsket med vatten och låt stå kallt över natten.
Sätt ugnen på 120˚. Tag upp sidfläsket och slå in det i ugnsfolie så
det sluter helt tätt. Det är viktigt att foliepaketet blir helt tätt så
smakerna och vätskan stannar kvar. Baka fläsket mitt i ugnen i 3
timmar. Tag ut och låt svalna helt utan att öppna foliepaketet.
BUNS
Smält smöret och blanda med mjölken till 37˚. Blanda vätskan med
jästen i en bunke så allt löser sig.
Blanda alla torra ingredienser och blanda in vätskan. Knåda degen i
maskin 10 minuter. Forma degen till en boll och lägg i en lätt oljad
bunke. Täck med lock eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme
eller till dubbel storlek.
Kavla ut degen ca 5 mm tjock. Stansa eller skär ut rundlar som är
ca 8 cm i diameter. Pensla rundlarna med lite olja och vik ihop på
mitten till en halvmåne. Tag kaveln och platta till varje bröd lite
lätt. Låt sedan jäsa ca 30 minuter.
Nu är det dags att ånga dina bröd. Lägg bröden i en ånginsats,
gärna på en bit bakplåtspapper så bröden inte fastnar i korgen. Ånga
bröden 5–8 minuter eller tills de är höga och fina i formen. Tag upp
bröden och låt dem svalna lite innan du äter dem. Här kan du också
välja att frysa in bröden. När du sedan ska äta dem ångar du bröden
på nytt för att värma dem.
CHILIGURKA
Skiva gurkan och chilin i tunna skivor och lägg i en bunke.
Blanda ättika, socker och vatten. Rör tills sockret löst sig. Häll
lagen över gurkan och chilin och låt helst stå minst 2 timmar innan
servering.
MONTERING
Skiva sidfläsket i knappt 1 cm tjocka skivor och stek i olja tills de blir
mjuka och fått fin färg. Vik upp bröden och lägg i sidfläsk, chiligurka,
kimchi, salladslök, koriander och hoisinsås. Njut!
8 0
g r i s b i l e n