hungrig_på_västerbotten_Yumpu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Rökt öring<br />
m e d fä r s k p o tat i s, p o c h e r at ä g g,<br />
h a r i c o t s v e r t s, s a l l a d o c h h o l l a n d a i s e s å s<br />
4 portioner<br />
RÖKT ÖRING<br />
2 st hela rökta öringar<br />
HOLLANDAISESÅS<br />
300 g smör<br />
2 st äggulor<br />
2 msk pressad citron<br />
1 msk vatten<br />
salt<br />
vitpeppar<br />
cayennepeppar<br />
POCHERAT ÄGG<br />
4 st ägg<br />
1 msk ättika<br />
salt<br />
vatten<br />
SALLAD<br />
blandade salladsblad t ex ruccola, bladspenat<br />
och friséesallad<br />
6 st potatisar – kokta<br />
haricots verts<br />
gott bröd i tärningar<br />
HOLLANDAISESÅS<br />
Smält smöret och håll det på 60˚.<br />
Blanda äggulor, citronjuice och vatten i en kastrull. Värm försiktigt till ca 65˚.<br />
Passa så det inte blir för varmt och blir äggröra.<br />
Vispa kraftigt i smöret lite i taget i äggblandningen tills du har en tjock sås.<br />
Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar.<br />
POCHERAT ÄGG<br />
Koka upp vattnet. Salta och häll ner ättikan. Nu ska vattnet bara sjuda.<br />
Knäck äggen ett i taget i en kopp. Rör en virvel i vattnet med en sked och häll<br />
ner ägget. Låt ligga i vattnet 5 minuter. Plocka upp ägget försiktigt med en<br />
hålslev och lägg ner i kallt vatten.<br />
Frisera ägget lite, plocka bort äggvitetrådarna som inte lagt sig runt gulan.<br />
Färdigt att servera.<br />
SALLAD<br />
Stek brödtärningar i lite olja tills de blir knapriga och får fin färg. Smaka av<br />
med flingsalt.<br />
Koka haricots vertsen i 4 minuter och lägg direkt ner i kallt vatten.<br />
Skär potatisen i bitar.<br />
MONTERING<br />
Lägg sallad, potatis och haricots verts på en tallrik. Lägg på den rökta öringen,<br />
pocherat ägg och toppa med hollandaisesås.<br />
145<br />
n o r u m s f i s k r ö k e r i
Change language