hungrig_på_västerbotten_Yumpu

Fläskdumplings
m e d s o j a d i p p o c h p i c k l a d s va m p
4 portioner
2 pkt gyoza – dumplingsplattor
FLÄSKKARRÉ
300 g fläskkarré
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk gochujang chilipasta
1 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
1 msk teriyakisås
1/2 dl jordnötter
2 tsk riven ingefära
några droppar sesamolja
PICKLAD SVAMP
250 g t ex shiitake eller ostronskivling
1/2 rödlök
1/2 st röd chili – tunt skivad
2 dl risvinäger
1 1/2 dl mirin
1/2 msk salt
rapsolja
SOJADIPP
1 tsk riven ingefära
1/2 dl soja
2 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk socker
2 krm sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 st vitlöksklyfta – finhackad
FLÄSKKARRÉ
Blanda vatten, kalvfond, gochujang, fisksås, sweet chilisås och teriyakisås i en
kastrull. Lägg ner fläskkarrén och koka upp, sänk värmen och sjud under lock
i 2 timmar.
Lyft försiktigt upp köttet ur buljongen och dra isär köttet till små bitar. Blanda
köttet med hackade jordnötter, ingefära, sesamolja och lite av buljongen.
Frys gärna in buljongen till framtida dumplings.
PICKLAD SVAMP
Skiva svampen och rödlöken tunt och stek lätt i lite olja.
Låt svampen och löken rinna av på papper.
Blanda risvinäger, mirin och salt. Lägg i svamp, lök och chili och låt dra några
timmar.
SOJADIPP
Blanda samtliga ingredienser och rör tills sockret löst sig.
MONTERING
Lägg lite av fläskblandningen på ena halvan av gyozaplattan, lämna en liten
kant som kan användas för att klistra igen plattan med. Pensla kanterna med
lite vatten och vik ihop plattan till en halvmåne. Nyp ihop kanterna så de
sluter tätt. Upprepa med alla plattor och fyllning.
Värm olja i en stekpanna och stek några dumplings på ena sidan till fin färg,
vänd dem och slå på vatten. Var snabb att lägga på ett lock då det kommer att
stänka ordentligt. Låt dumplingsen ångkoka ett par minuter. Upprepa tills du
har stekt och ångat alla dumplings.
Servera med dipp och picklad svamp.
8 3
g r i s b i l e n