80hotel restaurant& hi-techşefin gözündenLezzet tarihininizindeki kâşifYunus EmreAkkorFotoğraflar: Ümit Başer Alkaç / ali SaraçoğluMekan: Hyatt Regency İstanbul Ataköy
Aslen Kilisli. 7’den 70’e tümerkeklerin her pazar mutfağa girdiğibir coğrafyadan geliyor. Hafta içiyemek yapmasalar da, tam manasıylalezzete hakim hemcinslerinin kök saldığıtopraklardan... Yemek pişirmenin de, birsofra etrafında toplaşıp, adabıyla yemeninde ritüele dönüştüğü bir kültürden...Yedi yaşında ilk Gâvur DağıSalatası’nı yapıyorHenüz bir ilkokul talebesiyken, kendiside bir mutfak erbabı olan babasınayaptığı küçük yardımlaşmalarla başlıyor,Yunus Emre Akkor’un mutfak serüveni.İlk, Gâvur Dağı Salatası yapıyor, 7yaşlarındayken. Yanında bir babasıbir de ikiz kardeşi Ömür (Akkor) var,anlattığına göre. Sonrasında ufak ufakmangala kuşbaşı et doğrayarak, marineederek, şişleri pişirerek devam ediyor, buyolculuğu. Yemek yapmayı çok sevse de,profesyonel hayata dönüştürmek gibi birgayesi yok o yıllarda.Ne zaman ki, ailesiyle İstanbul’a taşınıyor;ortaokul, lise derken yemeğe ilgisi dahabir artıyor, Akkor’un. Evde tek başına, biryemeği baştan sona tecrübe ederken,arkadaşlarından da bir tam not almayıkendine prensip edinerek üstelik de!Dedim ya, alt yapısı zaten kuvvetli! Aile,Antep’in ünlü baklavacısı Hacı SayitOğulları olunca eli mutfaktaki her işe pekbir yatkın oluyor pek tabii. Okuldan artakalan zamanlarda baklava dükkanınınimalathanesinde geçen çocukluk süreci,bugünlere bir yatırım oluyor adeta. Oyaşlarında bir baklava ustası yetkinliğineerişse de bir türlü sevemiyor amabaklava işini. Akkor, “Yemek yaparkenhep öndesiniz, baklavacılıkta ustaların önplanda olma şansı yok. Hazırlanıyor vevitrine çıkıyor” sözleriyle de destekliyorneden bir türlü sevemediğini.İkizi Ömür Akkor ile Semsek’i açıyor“Hayatımı baklavadan değil, yemektenkazanacağım” kararını verirken, kendigibi bir mutfak sevdalısı olan ikizi ÖmürAkkor ile Bursa’da Semsek Restaurant’ıaçıyor. Yaşları daha 22, bilemediniz 23.Antep mutfağı ağırlıklı restoranın yıldızıKilis’e ait vejeteryan pidesi oluyor. Kartalpeyniri ve yeşil soğanla yapılan zeytinyağlıharikulade bir pide bahsettiği. Menüdekebap da olmazsa olmazlardan tabii!Konsept, Bursa eşrafınca çok ilgi görüyor.Ne var ki iki kardeş 8-9 yıllık uzunortaklığın ardından bir fikir ayrılığıylayollarını ayırma kararı alıyor.Belgesel çekmeyi daha kıymetlibuluyorBu ayrılıktan sonra yeni bir yer açmadığınısöyleyen Akkor, anlattığına göre o dönemsadece geziyor, tiyatro, oyunculuk eğitimialıyor ve televizyon programları yapıyor.Turkmax Gurme ve Kanal 360’ın ardındanşimdilerde TRT2’de ‘Sarayın Lezzetleri’adlı belgesel programını hazırlayıpsunduğunu söyleyen Akkor, 4-5 sezondaha sürmesini beklediği programdaOsmanlı yemek kültürünün izlerini taşıyanbölgeleri gezerek, o döneme ait lezzetleriüç ayrı tabak eşliğinde izleyicileresunuyor. Ne bir mutfak ne bir dükkanolmaksızın üstelik de! Akkor’un, bu lezzetserüvenine ise yöreden seçilmiş birkaçkişi konuk edilerek, ait oldukları bölgenintarihsel lezzet yolculuğuna tanıklıketmelerine imkan sağlıyor. Söz arasında,son dönemde sayıları hızla artan reytingkaygılı yemek programlarının tersineeğitici belgesel projelerinin içinde varolmayı çok daha kıymetli bulduğunu dasöylemeden geçmek istemiyor.Bakanlık akrediteli şefYunus Emre Akkor, mutfağa milliduygularıyla bağlı bir şef. Kültürve Turizm Bakanlığı’nın akrediteaşçıbaşılarından bir tanesi olduğunudile getiren Akkor, Bakanlık davetiyleyılda en az 4-5 ülkeye giderek, Anadoluyemeklerini uluslararası sofralarataşıyor. Salt bunu da yapmakla kalmayıp,protokol aşçılarıyla iletişim geliştirerekhem restoranlarında yemek yiyor hem deönlüğünü kuşanıp pişiriyor. Son olarakVenezuela Devlet Başkanı Nicolás MaduroMoros’a yemek pişirdiğini anlatan Akkor,Anadolu mutfağından en çok kaymaklademlendirilmiş tel şehriyeli bulgur pilavı,ayvalı soğanlı et, cennet çamuru, sütlübadem çorbası, taze fasulyeli mücver,ciğer tava ve baklava yapmayı seviyor.
Change language