2008 Savremena poljoprivreda 57 1-2.indd - Poljoprivredni fakultet ...
2008 Savremena poljoprivreda 57 1-2.indd - Poljoprivredni fakultet ...
2008 Savremena poljoprivreda 57 1-2.indd - Poljoprivredni fakultet ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
44<br />
„SAVREMENA POLJOPRIVREDA“ VOL. <strong>57</strong>, 1–2 (<strong>2008</strong>) STR. 44–50, NOVI SAD<br />
MORFODINAMIKA SKELETNE MUSKULATURE PTICA<br />
GORDANA UŠĆEBRKA, SLOBODAN STOJANOVIĆ,<br />
DRAGAN ŽIKIĆ, ZDENKO KANAČKI 1<br />
UDK: 591.47: 636.5<br />
IZVOD: Ispitivanjem određenih klaničnih osobina i pojedinih morfoloških karakteristika<br />
mišića grudi (m. pectoralis superfi cialis) i zadnjih ekstremiteta (m.<br />
sartorius) kod pernate divljači (poljske jarebice i fazani) i živine (rase White Rock<br />
i Amrock) mogu se utvrditi osobenosti morfodinamike skeletne muskulature ispitivanih<br />
vrsta ptica. U cilju takvih ispitivanja značajno je praćenje aktivnosti sukcinodehidrogenaze<br />
(SDH), kao i zastupljenosti i rasporeda lipida unutar mišićnih<br />
ćelija pomenutih mišića, korišćenjem odgovarajućih histoenzimoloških i histohemijskih<br />
metoda. Histohemijskim ispitivanjima konstatovano je prisustvo sva tri<br />
tipa mišićnih ćelija u mišićima grudi i zadnjih ekstremiteta kod svih ispitivanih<br />
vrsta. Kod poljskih jarebica, najzastupljenije su bile intermedijarne mišićne ćelije,<br />
a crvenih i belih je bilo više u m. sartorius-u nego u m. pectoralis superfi cialisu.<br />
Kod živine, u mišićima grudi su bile najzastupljenije intermedijarne mišićne<br />
ćelije, a u mišićima zadnjih ekstremiteta crvene. Rezultati dobijeni histohemijskim<br />
ispitivanjima i ispitivanjem klaničnih osobina, mogu ukazati na kvalitet i osobine<br />
mesa posmatrane sa tehnološkog stanovišta i stanovišta kvaliteta mesa.<br />
Ključne reči: pernata divljač, živina, skeletna muskulatura, SDH<br />
UVOD<br />
Između funkcionalnih osobina i ultrastrukture poprečno-prugastog mišićnog tkiva,<br />
kao i između anatomske i histološke strukture i biohemijskog sastava mišićnog, vezivnog<br />
i masnog tkiva postoji tesna veza. Rezultat tih međudejstava direktno utiče na određene<br />
osobine i kvalitet mesa, kao i na neke klanične osobine životinja.<br />
Korišćenjem odgovarajućih histoloških, histoenzimoloških i histohemijskih metoda,<br />
praćena je aktivnost sukcinodehidrogenaze (SDH), kao i zastupljenost i raspored lipida<br />
unutar mišićnih ćelija pomenutih mišića, čime je ukazano na morfološke specifi čnosti mišića<br />
grudi (m. pectoralis superfi cialis) i zadnjih ekstremiteta (m. sartorius). Uporednim<br />
Pregledni rad / Rewiev paper<br />
1 Dr Gordana Ušćebrka, red. prof.; dipl. biol. Slobodan Stojanović, sar. u nastavi; dr Dragan<br />
Žikić, docent; mr Zdenko Kanački, asist.; <strong>Poljoprivredni</strong> <strong>fakultet</strong>, Novi Sad.
Change language