Terve loom ja tervislik toit
Terve loom ja tervislik toit
Terve loom ja tervislik toit
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
74 75<br />
ANALÜSAATORID MIKROSTRUKTUURI JA<br />
REOLOOGILISTE OMADUSTE UURIMISEKS<br />
Anna Denissova, Sirje Pajumägi, Hannes Mootse, Väino Poikalainen<br />
EMÜ VLI, Toiduteaduse <strong>ja</strong> toiduainete tehnoloogia osakond<br />
Sissejuhatus<br />
Alates 2010. aasta detsembrist on Toiduteaduse <strong>ja</strong> toiduainete<br />
tehnoloogia osakonnas kaks täppisanalüüsi seadet: Zetasizer<br />
Nano analüsaator ning DV-III Ultra Reomeeter. Käesolevas artiklis<br />
antakse lühiülevaade mõlema seadme parameetritest ning<br />
kasutusvõimalusest.<br />
vähendab negatiivsuset laengut. ξ - potentsiaal on positiivne<br />
madalal pH-l ning negatiivne kõrgetel pH väärtustel. Olukorda,<br />
kus ξ -potentsiaal puudub, ehk on võrdne nulliga, nimetatakse<br />
kolloidlahuse isoelektriliseks täpiks. Selle potentsiaali juures on<br />
kolloidlahus kõige ebastabiilsem.<br />
Seadme analüüsipiirkonnad on alljärgnevad: osakeste suurus<br />
0,6 – 6000 nm, molekulmass 1x10 3 – 2x10 7 Da <strong>ja</strong> ξ – potentsiaali<br />
abil mõõdetavate osakeste suurus 5 nm kuni 10 µm. Analüsaatori<br />
komplekti kuulub ka autotitraator MPT-2, mis võimaldab kiiresti<br />
<strong>ja</strong> täpselt viia lahuse pH nõutud tasemele <strong>ja</strong> muuta seda sõltuvalt<br />
va<strong>ja</strong>dusele.<br />
Kasutusvõimalused<br />
Analüsaator Zetasizer Nano<br />
Zetasizer Nano on analüsaator, mis võimaldab mõõta kolme olulist<br />
mikrostruktuuri parameetrit: osakeste suurust, ξ – potentsiaali<br />
(dzeetapotensiaal) <strong>ja</strong> molekulmassi. Kõiki neid näita<strong>ja</strong>id kasutatakse<br />
nanoosakeste, kolloidsüsteemide, valkude <strong>ja</strong> polümeeride<br />
ise<strong>loom</strong>ustamiseks.<br />
Molekulmass määrab ainete füüsikalisi omadusi, millistest<br />
tähtsamad on aineoleku faaside üleminekut määrav temperatuur,<br />
aine tugevus, viskoossus <strong>ja</strong> elastsus.<br />
ξ - potentsiaali suurus annab ettekujutuse kolloidlahuse stabiilsusest.<br />
Kui suspensiooni/emulsiooni osakeste laeng on tugevalt positiivne<br />
või negatiivne, siis osakesed tõukuvad teineteisest. Nõrga laengu<br />
korral piisava tugevusega tõukejõude ei teki <strong>ja</strong> osakesed võivad<br />
omavahel liituda. See tähendab, et mida suurem on osakeste laeng,<br />
ehk mida suurem on ξ - potentsiaal, seda stabiilsem on näiteks<br />
kolloidlahus.<br />
Enamikes kolloidlahustes suureneb leelise lisamisel lahuse pH<br />
<strong>ja</strong> osakeste laeng muutub negatiivsemaks. Happe lisamine aga<br />
Zetasizer´it kasutatakse ulatuslikult toiduainete tehnoloogias,<br />
farmaatsias, kosmeetikas, reoveepuhastuses, keraamikas,<br />
metallpulbrite tootmises <strong>ja</strong> teatud määral ka kosmosetööstuses.<br />
See loetelu pole kaugeltki lõplik.<br />
Osakeste suurused ning laeng on toiduainete olulisteks näita<strong>ja</strong>teks,<br />
kuna mõjutavad toote säilivust, välimust <strong>ja</strong> maitset. Seetõttu on<br />
nende omaduste kontrollimine õlle, veini, piimatoodete <strong>ja</strong> toidu<br />
maitselisandite tootmises on muutumas tavapäraseks tegevuseks.<br />
Tarbi<strong>ja</strong> ootab homogeenset toodet, ega soovi selle asemel kasutada<br />
ebameeldivat mitmefaasilist segu. Homogeense toote saamiseks<br />
peab ξ - potensiaali väärtus olema suur, mis takistab kolloidsete<br />
osakeste omavahelist liitumist.<br />
Piim <strong>ja</strong> paljud piimatooted on tüüpilised kolloidsüsteemid, kus<br />
rasvakuulikesed mõjutavad maitset, stabiilsust ning vahustatud<br />
toodete struktuurseid omadusi. Nende kvaliteedi saab kontrollida<br />
dispergeeritud rasvafaasi stabiilsuse kaudu, mida omakorda<br />
määravad rasvakuulikeste suurus<strong>ja</strong>otus <strong>ja</strong> piisavalt suur elektriline<br />
potentsiaal. Samas on reoveepuhastamisel aga oluline tagada<br />
osakeste küllaldast liitumisvõimet. Järelikult tuleb osakeste ξ –<br />
potensiaali oh<strong>ja</strong>ta nii, et see oleks võimalikult madal.
Change language