Terve loom ja tervislik toit
Terve loom ja tervislik toit
Terve loom ja tervislik toit
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
96 97<br />
igapäevaselt va<strong>ja</strong> rangelt järgida ettevõtte koristusjuhendeid, pesu<strong>ja</strong><br />
desinfitseerimisainete kasutusjuhendeid, määrata kindlaks<br />
ettevõtte tootmishügieeni kriitilised punktid <strong>ja</strong> täiendavalt õigetele<br />
temperatuuridele ning keemilisele energiale rakendada va<strong>ja</strong>dusel<br />
ka mehaanilist energiat e. teatud seadmete <strong>ja</strong> pindade har<strong>ja</strong>mist.<br />
Biofilmi määramise meetodid<br />
Hoolimata arvukatest katsetest töötada väl<strong>ja</strong> usaldusväärsed<br />
kontrollimeetodid toiduainetetööstusele praktiliseks<br />
hügieenitaseme hindamiseks, pole see veel senini täiel määral<br />
õnnestunud. Konventsionaalset tampooniproovi protseduuri<br />
seadmete pinnalt proovi võtmiseks tuleks modifitseerida, näiteks<br />
hindamise momendil pinnale allesjäänud biofilmi rakkude<br />
vabastamist teatud keemiliste ühenditega, mis ei kahjusta<br />
bakterirakke <strong>ja</strong> mille toime on suunatud eeskätt biofilmi maatriksi<br />
lõhustamisele. Biofilmi olemasolu kindlaks tegemiseks on olemas<br />
ka keemilised meetodid, mis põhinevad spetsiifiliste ühendite<br />
(nt. orgaaniline süsinik, hapnik, polüsahhariidid <strong>ja</strong> valgud)<br />
kasutamisel <strong>ja</strong> produtseerimisel või mikrobioloogilise aktiivsuse<br />
kindlaks tegemisel. Adenosiintrifosfaadi (ATP, raku energiaallikas)<br />
koguse mõõtmine on võimalik bioluminestsents meetodiga, mis<br />
põhineb lutsiferiin-lutsiferaas reaktsioonil. Biofilmi ATP sisaldus on<br />
proportsionaalne biofilmi elusate bakterrakkude arvuga <strong>ja</strong> annab<br />
infot nende ainevahetuslikust aktiivsusest. Biofilmi määramiseks<br />
kasutatakse mitmeid tehnikaid <strong>ja</strong> meetodeid, mis on väga<br />
informatiivsed tööriistad biofilmide <strong>ja</strong> tootmishügieeni teaduslikuks<br />
uurimiseks, kuid limiteeritud potentsiaaliga tööstuslikes tingimustes<br />
kasutamiseks. Siia kuuluvad eelkõige erinevad mikroskopeerimise<br />
tehnikad nagu epifluorestsents mikroskoopia, skaneeriv<br />
elektronmikroskoopia, transmissioonelektronmikroskoopia,<br />
konfokaalmikroskoopia.<br />
Biofilmi ennetamine <strong>ja</strong> elimineerimine<br />
Toiduainete tööstustes, eriti tööstuslikes protsessides leidub<br />
mikrobioloogiliste probleemide põhjus tavaliselt halvasti teostatud<br />
seadme- <strong>ja</strong> protsessi planeerimises. Probleemide vältimiseks<br />
peab tööstuse või selle osa planeerimisel järgima tõestatult<br />
töötavaid <strong>ja</strong> üldiselt aktsepteerituid tehnilisi lahendusi. Näiteks on<br />
üldteada, et kasutades seadmetel ümardatud nurkasid <strong>ja</strong> siledaid<br />
ühenduskohti, on nende puhastamine oluliselt kergendatud.<br />
Vahendite ühenduskohtadesse kuhjub kergesti mustust <strong>ja</strong><br />
<strong>toit</strong>aineid, mis hõlbustab mikroobide kinnitumist <strong>ja</strong> biofilmi<br />
teket. Kummimater<strong>ja</strong>li kvaliteeti <strong>ja</strong> seisundit tuleb regulaarselt<br />
hoolikalt jälgida, et kahjustatud ühenduskohad <strong>ja</strong> tihendid ei oleks<br />
bakteritele potentsiaalseteks kasvukohtadeks. Biofilmi teke on selge<br />
viide teostatavate toimingute talitlushäirest <strong>ja</strong> sellega seonduvalt<br />
rakendatavad vastumeetmed <strong>ja</strong> meetodid peaks olema suunatud<br />
eelkõige põhjuste, mitte tagajärgede eemaldamiseks. Biofilmiga<br />
seonduvaid nähtusi on kergem ennetada kui tagajärgi likvideerida.<br />
Ennetamiseks tuleb rakendada tootmisprotsessile sobivaid<br />
mater<strong>ja</strong>le <strong>ja</strong> üldehituslikke lahendusi. Seadmehügieeniga käib kaasa<br />
ka ruumilahenduste arvesse võtmine kogu ettevõtte planeerimisel.<br />
Hügieeniprintsiipidest lähtuvalt võib öelda, et seade ei ole võimeline<br />
töötama parimal võimalikul viisil, kui see on installeeritud nii, et<br />
selle puhastamine on tülikas <strong>ja</strong> esineb saastumise risk. Protsessi<br />
planeerimise oluline etapp on ka sobilike puhastamismeetodite<br />
määratlemine, mille alla kuuluvad nii puhastuskavad <strong>ja</strong> –meetodid,<br />
töövahendid, puhastus- <strong>ja</strong> desinfitseerimise seadmed, kemikaalid<br />
jms. Suurt tähelepanu tuleb osutada ka ettevõttes kasutatavale<br />
vee, auru <strong>ja</strong> abimater<strong>ja</strong>lide kvaliteedile, sest nende nõuetele<br />
mitte vastavuste korral rikutakse kogu protsess, mis tavapäraselt<br />
toimib vastavalt headele hügieeni <strong>ja</strong> tootmistavadele. Puhastus- <strong>ja</strong><br />
desinfitseerimisvahendid mõjuvad kordades paremini pindadele<br />
mitte kinnitunud bakteritesse võrreldes biofilmi maatriksiga<br />
seotud bakterirakkudega. Mikroobe hävitav toime keemilises<br />
desinfitseerimises oleneb eelkõige desinfitseerimisvahendi<br />
toimeainest, kasutatava lahuse kontsentratsioonist, töölahuse<br />
temperatuurist, toimea<strong>ja</strong>st, töölahuse pH-st, vee karedusest,<br />
mustuse tüübist <strong>ja</strong> hulgast, pinna materialist <strong>ja</strong> olemasolevatest<br />
mikroobidest. Desinfitseerimisvahend peab kokku sobima nii<br />
puhastusprotsessi kui kasutusel olevate pinnamater<strong>ja</strong>lidega.<br />
Desinfitseerimisvahenditena kasutatakse tänapäeval sagedamini<br />
peräädikhapet, kvaternaarseid ammooniumkloriidiühendeid
Change language